Vol. 12/ Núm. 4 2025 pág. 2719
https://doi.org/10.69639/arandu.v12i4.1848
Análisis de la ausencia del desayuno y su repercusión en la
concentración y el rendimiento académico en estudiantes de
tercer semestre de la carrera de Educación Inicial de la
Universidad Politécnica Estatal del Carchi, periodo 2025B
Analysis of the Absence of Breakfast and Its Impact on Concentration and Academic
Performance in Third-Semester Students of the Early Childhood Education Program at
the Carchi State Polytechnic University, 2025B Term
Karen Daniela Mafla Ayala
Karen.mafla@upec.edu.ec
https://orcid.org/0000-0001-8915-3377
Investigador Independiente
Ecuador – Tulcán
Artículo recibido: 18 noviembre 2025 -Aceptado para publicación: 28 diciembre 2025
Conflictos de intereses: Ninguno que declarar.
RESUMEN
El presente estudio tuvo como objetivo el analizar la ausencia del desayuno en estudiantes de
tercer semestre y su aplicación en el entorno universitario, esta investigación tuvo un enfoque
cuantitativo de tipo descriptivo, en el cual se aplicó una encuentra estructurada a una muestra de
50 estudiantes pertenecientes a la Universidad Politécnica Estatal del Carchi en el periodo 2025B.
El instrumento incluyo diez preguntas cerradas que evaluaron hábito del desayuno, concentración
en clase, rendimiento y confusores, así como también la percepción de la importancia del
desayuno. Los resultados evidenciaron que en su mayoría los estudiantes.
Palabras claves: desayuno, concentración, rendimiento académico, hábitos alimenticios,
salud y aprendizaje
ABSTRACT
The objective of this study was to analyze the absence of breakfast among third-semester students
and its application in the university environment. This research had a descriptive quantitative
approach, in which a structured questionnaire was applied to a sample of 50 students belonging
to the Carchi State Polytechnic University in the 2025B period. The instrument included ten
closed-ended questions that assessed breakfast habits, concentration in class, performance, and
confounders, as well as the perception of the importance of breakfast. The results showed that the
majority of students.
Keywords: breakfast, concentration, academic performance, eating habits, health and
learning
Todo el contenido de la Revista Científica Internacional Arandu UTIC publicado en este sitio está disponible bajo
licencia Creative Commons Atribution 4.0 International.
Vol. 12/ Núm. 4 2025 pág. 2720
INTRODUCCIÓN
La alimentación tiene un papel fundamental en el desarrollo físico, cognitivo y emocional
de las personas en cualquier etapa de su desarrollo, especialmente en etapas formativas como la
educación superior, en las que las exigencias académicas requieren un funcionamiento óptimo de
las capacidades mentales. El desayuno ha sido ampliamente reconocido como la comida más
importante del día, pues aporta energía necesaria para activar el metabolismo y garantizar un
adecuado rendimiento cerebral tras el periodo de ayuno nocturno.
Organismo como la organización Mundial de la Salud (OMS) y la Organización de las
Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) destacan que omitir el desayuno
puede provocar disminución en los niveles de glucosa, afectar la atención, la memoria y la
velocidad de procesamiento cognitivo. Estos son aspectos esenciales para el aprendizaje y la
construcción en actividades académicas.
Según la revisión sistémica de Deshmuskh- Taskar et al (2010), numerosos estudios
evidencian que existe un número elevado de niños y adolescentes que indistintamente el país de
procedencia, solían saltarse el desayuno han provocado un desequilibrio en la distribución de
horario de comida, pueden llegar a tener repercusiones negativas en el estado nutricional,
cognitivo.
Desde la infancia, una alimentación equilibrada y la adopción de buenos hábitos
digestivos contribuye a un buen estado de salud en general. A medida que se avanza en la vida
adulta, algunos factores como el estrés, una dieta inadecuada y la falta de organización en horarios
de alimentación desencadenan problemas digestivos, impactando negativamente a corto, mediano
y largo plazo, según Robey (2009) los hábitos son comportamientos adquiridos que se repiten con
regularidad por lo que la adopción de los mismos debe ser aprendidos y repetidos hasta que se
vuelvan innatos.
En el entorno universitario se evidencia que los hábitos alimenticios que representan
pueden representar un riesgo para la salud, debido a que saltarse el desayuno, el cual se considera
el alimento mas importante del día, puede generar consecuencias en la disminución de la
concentración, en el rendimiento académico, fatiga, irritabilidad e incluso alteraciones
metabólicas.
A pesar de la evidencia científica diversos estudios señalan que su consumo regular es
menos frecuente entre los estudiantes universitarios. Factores como la falta de tiempo, el estrés
académico, jornadas matutinas, hábitos inadecuados y el desconocimiento nutricional influyen en
la omisión de esta comida. Esta situación influye en el rendimiento académico, Galiano y Moreno
(2010) también menciona que el rendimiento se encuentra asociado al desayuno y saltarse o no
tomar el desayuno afecta al aprovechamiento académico puesto que no solo radica en las
INTRODUCCIÓN
La alimentación tiene un papel fundamental en el desarrollo físico, cognitivo y emocional
de las personas en cualquier etapa de su desarrollo, especialmente en etapas formativas como la
educación superior, en las que las exigencias académicas requieren un funcionamiento óptimo de
las capacidades mentales. El desayuno ha sido ampliamente reconocido como la comida más
importante del día, pues aporta energía necesaria para activar el metabolismo y garantizar un
adecuado rendimiento cerebral tras el periodo de ayuno nocturno.
Organismo como la organización Mundial de la Salud (OMS) y la Organización de las
Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) destacan que omitir el desayuno
puede provocar disminución en los niveles de glucosa, afectar la atención, la memoria y la
velocidad de procesamiento cognitivo. Estos son aspectos esenciales para el aprendizaje y la
construcción en actividades académicas.
Según la revisión sistémica de Deshmuskh- Taskar et al (2010), numerosos estudios
evidencian que existe un número elevado de niños y adolescentes que indistintamente el país de
procedencia, solían saltarse el desayuno han provocado un desequilibrio en la distribución de
horario de comida, pueden llegar a tener repercusiones negativas en el estado nutricional,
cognitivo.
Desde la infancia, una alimentación equilibrada y la adopción de buenos hábitos
digestivos contribuye a un buen estado de salud en general. A medida que se avanza en la vida
adulta, algunos factores como el estrés, una dieta inadecuada y la falta de organización en horarios
de alimentación desencadenan problemas digestivos, impactando negativamente a corto, mediano
y largo plazo, según Robey (2009) los hábitos son comportamientos adquiridos que se repiten con
regularidad por lo que la adopción de los mismos debe ser aprendidos y repetidos hasta que se
vuelvan innatos.
En el entorno universitario se evidencia que los hábitos alimenticios que representan
pueden representar un riesgo para la salud, debido a que saltarse el desayuno, el cual se considera
el alimento mas importante del día, puede generar consecuencias en la disminución de la
concentración, en el rendimiento académico, fatiga, irritabilidad e incluso alteraciones
metabólicas.
A pesar de la evidencia científica diversos estudios señalan que su consumo regular es
menos frecuente entre los estudiantes universitarios. Factores como la falta de tiempo, el estrés
académico, jornadas matutinas, hábitos inadecuados y el desconocimiento nutricional influyen en
la omisión de esta comida. Esta situación influye en el rendimiento académico, Galiano y Moreno
(2010) también menciona que el rendimiento se encuentra asociado al desayuno y saltarse o no
tomar el desayuno afecta al aprovechamiento académico puesto que no solo radica en las
Vol. 12/ Núm. 4 2025 pág. 2721
estrategias de estudio o la organización del tiempo, sino también, en las condiciones fisiológicas
y biologías que sostiene el funcionamiento cognitivo.
Elementos como el sueño, hidratación y calidad de la alimentación conforman un
conjunto de variables interrelacionadas, las cuales pueden potenciar o limitar el desempeño
académico de los estudiantes. El desayuno y su influencia en el rendimiento académico demuestra
que los estudiantes que consumen desayunos de peor calidad nutricional presentan un desempeño
cognitivo mas lento en las tareas en comparación de aquellos que desayunan adecuadamente, por
ello, se confirma que la omision o baja calidad del desayuno influye negativamente en procesos
como la memoria, la atención y velocidad de respuesta.
La ausencia del desayuno representa una problemática común entre los universitarios,
pues según menciona Galiano y Moreno (2010) el desayuno es la comida más importante del día
pero también la que más se omite a nivel mundial, un porcentaje considerable de estudiantes
reportan molestias gástricas que afectan su capacidad de concentración y su desempeño
académico. En América Latina existen estudios en México y Brasil que han indicado que entre el
25% y el 40% de los estudiantes universitarios experimentan dolores abdominales recurrentes por
la falta de alimentos.
En Ecuador, los porcentajes sobre problemas digestivos como ardor y dolor abdominal,
también son preocupantes, según datos del Ministerio de Salud Pública del Ecuador y encuestas
locales en universidades, se ha observado que una proporción significativa de estudiantes presenta
síntomas gástricos relacionados con el estrés y hábitos alimenticios inadecuado, por lo que,
destaca la obligación urgente de desarrollar estrategias de promoción de la salud en el entorno
universitario.
En el caso de la Universidad Politécnica Estatal del Carchi, específicamente en
estudiantes de terceros semestres de la carrera de Educación Inicial, se evidencia que la carga
académica, los horarios aleatorios y las responsabilidades personales pueden influir
negativamente en la adquisición de hábitos saludables. Los resultados obtenidos en la presente
investigación muestran que una proporción significativa de los estudiantes no desayunan de forma
regular, consumen desayunos ligeros, mantiene una hidratación insuficiente y duermen menos de
lo recomendado. Estos comportamientos, evaluados desde la perspectiva de la neurociencia y la
nutrición educativa, representan factores de riesgo que comprometen la capacidad de
concentración, fatiga mental y rendimiento en clase.
Por lo tanto, el análisis de la ausencia del desayuno y su repercusión en la concentración
y el rendimiento académico adquieren relevancia dentro del contexto universitario, ya que,
evidencia la necesidad de promover hábitos saludables que contribuyan al bienestar integral del
estudiantado. Comprender como los hábitos alimentarios y de autocuidado influyen en el
desempeño académico influyen en el desempeño académico.
estrategias de estudio o la organización del tiempo, sino también, en las condiciones fisiológicas
y biologías que sostiene el funcionamiento cognitivo.
Elementos como el sueño, hidratación y calidad de la alimentación conforman un
conjunto de variables interrelacionadas, las cuales pueden potenciar o limitar el desempeño
académico de los estudiantes. El desayuno y su influencia en el rendimiento académico demuestra
que los estudiantes que consumen desayunos de peor calidad nutricional presentan un desempeño
cognitivo mas lento en las tareas en comparación de aquellos que desayunan adecuadamente, por
ello, se confirma que la omision o baja calidad del desayuno influye negativamente en procesos
como la memoria, la atención y velocidad de respuesta.
La ausencia del desayuno representa una problemática común entre los universitarios,
pues según menciona Galiano y Moreno (2010) el desayuno es la comida más importante del día
pero también la que más se omite a nivel mundial, un porcentaje considerable de estudiantes
reportan molestias gástricas que afectan su capacidad de concentración y su desempeño
académico. En América Latina existen estudios en México y Brasil que han indicado que entre el
25% y el 40% de los estudiantes universitarios experimentan dolores abdominales recurrentes por
la falta de alimentos.
En Ecuador, los porcentajes sobre problemas digestivos como ardor y dolor abdominal,
también son preocupantes, según datos del Ministerio de Salud Pública del Ecuador y encuestas
locales en universidades, se ha observado que una proporción significativa de estudiantes presenta
síntomas gástricos relacionados con el estrés y hábitos alimenticios inadecuado, por lo que,
destaca la obligación urgente de desarrollar estrategias de promoción de la salud en el entorno
universitario.
En el caso de la Universidad Politécnica Estatal del Carchi, específicamente en
estudiantes de terceros semestres de la carrera de Educación Inicial, se evidencia que la carga
académica, los horarios aleatorios y las responsabilidades personales pueden influir
negativamente en la adquisición de hábitos saludables. Los resultados obtenidos en la presente
investigación muestran que una proporción significativa de los estudiantes no desayunan de forma
regular, consumen desayunos ligeros, mantiene una hidratación insuficiente y duermen menos de
lo recomendado. Estos comportamientos, evaluados desde la perspectiva de la neurociencia y la
nutrición educativa, representan factores de riesgo que comprometen la capacidad de
concentración, fatiga mental y rendimiento en clase.
Por lo tanto, el análisis de la ausencia del desayuno y su repercusión en la concentración
y el rendimiento académico adquieren relevancia dentro del contexto universitario, ya que,
evidencia la necesidad de promover hábitos saludables que contribuyan al bienestar integral del
estudiantado. Comprender como los hábitos alimentarios y de autocuidado influyen en el
desempeño académico influyen en el desempeño académico.
Vol. 12/ Núm. 4 2025 pág. 2722
El diseñar estrategias pedagógicas y orientación institucional que favorezcan una
formación más efectiva y sustentada en el bienestar estudiantil, puesto que los hábitos
alimenticios irregulares, son practicas comunes entre los estudiantes universitarios que agravan
los problemas digestivos y todo esto incide en el desarrollo de dolor abdominal recurrente,
disminuyendo la calidad de vida y afectando el rendimiento académico es por eso que reforzar la
idea de que la comida proporciona la energía necesaria para realizar las actividades del día es
necesario según menciona Hernández (2023).
La importancia de esta investigación radica en la necesidad de promover hábitos de vida
saludable entre los estudiantes universitarios del tercer año de la carrera de educación inicial,
contribuyendo a su éxito académico y a su bienestar integral. A través de la identificación de
motivos, se podrán diseñar programas de intervención que fomenten una alimentación balanceada
sugerida una mayor conciencia sobre la importancia del cuidado de la salud digestiva.
Como futuros educadores, comprender el impacto de la ausencia de la primera comida del
día en la vida académica y personal de los estudiantes permitirá mejorar la calidad de vida, sino
también, fortalecer su desempeño académico. Este conocimiento proporciona las bases para
implementar acciones de prevención y promoción de la salud digestiva dentro del entorno
universitario.
MATERIALES Y MÉTODOS
La presente investigación se desarrolló bajo un enfoque cuantitativo, ya que se recolectaron y
analizaron datos numéricos relacionados con los hábitos alimentarios, hidratación y sueño de los
estudiantes para determinar la relación entre la concentración y el rendimiento académico. El
estudio adopto un diseño no experimental, transversal y descriptivo-correlacional, debido a que
las variables no fueron manipuladas y la información se obtuvo en un único momento del periodo
académico 2025B, permitiendo describir la situación real del grupo estudiado y establecen
relaciones entre los factores medidos.
La población estuvo conformada por estudiantes del tercer semestre de la carrera de
Educación Inicial de la Universidad Politécnica Estatal del Carchi. Se seleccionó una muestra no
probabilística de tipo intencional, quienes presentaban características homogéneas en cuanto a su
carga académica y rutinas de estudio. Para la obtención de los datos se utilizó la técnica de
encuesta, aplicada tanto en formato digital para facilitar el acceso y la participación.
El instrumento consistió en un cuestionario estructurado de seis preguntas cerradas
referentes a la frecuencia con la que los estudiantes desayunan, el número de días a la semana que
lo hacen, la porción percibida del desayuno, la cantidad diaria de agua ingerida, horas de sueño
promedio y percepción de la influencia de la alimentación en sus niveles de concentración.
El procedimiento de recolección de datos se dio mediante la aplicación de una encuesta
digital, posteriormente los datos fueron procesados mediante estadísticas descriptivas, utilizando
El diseñar estrategias pedagógicas y orientación institucional que favorezcan una
formación más efectiva y sustentada en el bienestar estudiantil, puesto que los hábitos
alimenticios irregulares, son practicas comunes entre los estudiantes universitarios que agravan
los problemas digestivos y todo esto incide en el desarrollo de dolor abdominal recurrente,
disminuyendo la calidad de vida y afectando el rendimiento académico es por eso que reforzar la
idea de que la comida proporciona la energía necesaria para realizar las actividades del día es
necesario según menciona Hernández (2023).
La importancia de esta investigación radica en la necesidad de promover hábitos de vida
saludable entre los estudiantes universitarios del tercer año de la carrera de educación inicial,
contribuyendo a su éxito académico y a su bienestar integral. A través de la identificación de
motivos, se podrán diseñar programas de intervención que fomenten una alimentación balanceada
sugerida una mayor conciencia sobre la importancia del cuidado de la salud digestiva.
Como futuros educadores, comprender el impacto de la ausencia de la primera comida del
día en la vida académica y personal de los estudiantes permitirá mejorar la calidad de vida, sino
también, fortalecer su desempeño académico. Este conocimiento proporciona las bases para
implementar acciones de prevención y promoción de la salud digestiva dentro del entorno
universitario.
MATERIALES Y MÉTODOS
La presente investigación se desarrolló bajo un enfoque cuantitativo, ya que se recolectaron y
analizaron datos numéricos relacionados con los hábitos alimentarios, hidratación y sueño de los
estudiantes para determinar la relación entre la concentración y el rendimiento académico. El
estudio adopto un diseño no experimental, transversal y descriptivo-correlacional, debido a que
las variables no fueron manipuladas y la información se obtuvo en un único momento del periodo
académico 2025B, permitiendo describir la situación real del grupo estudiado y establecen
relaciones entre los factores medidos.
La población estuvo conformada por estudiantes del tercer semestre de la carrera de
Educación Inicial de la Universidad Politécnica Estatal del Carchi. Se seleccionó una muestra no
probabilística de tipo intencional, quienes presentaban características homogéneas en cuanto a su
carga académica y rutinas de estudio. Para la obtención de los datos se utilizó la técnica de
encuesta, aplicada tanto en formato digital para facilitar el acceso y la participación.
El instrumento consistió en un cuestionario estructurado de seis preguntas cerradas
referentes a la frecuencia con la que los estudiantes desayunan, el número de días a la semana que
lo hacen, la porción percibida del desayuno, la cantidad diaria de agua ingerida, horas de sueño
promedio y percepción de la influencia de la alimentación en sus niveles de concentración.
El procedimiento de recolección de datos se dio mediante la aplicación de una encuesta
digital, posteriormente los datos fueron procesados mediante estadísticas descriptivas, utilizando
Vol. 12/ Núm. 4 2025 pág. 2723
frecuencias y porcentajes para identificar patrones y comportamientos alimentarios y de
autocuidado en la muestra. El análisis permitió describir de forma detallada los resultados
obtenidos y compararlos con fundamentos teóricos provenientes de la nutrición, neurociencia
cognitiva y psicológica educativa, lo que facilitó comprender como la ausencia del desayuno,
junto con la baja hidratación y el limitado descanso nocturno.
Los datos recolectados fueron organizados y procesados mediante el uso de Microsoft
Excel, lo cual permitió tabular las respuestas y generar graficas estadísticas. El análisis se realizó
mediante técnicas de estadística descriptiva, utilizando porcentajes como medidas principales, lo
que posibilito identificar tendencias generales que sirvieron de base para la discusión e
interpretación de resultados.
Para el desarrollo de la investigación se emplearon cuestionarios digitales, equipos de
cómputo para el procesamiento de la información, software de hojas de cálculo como Excel para
la tabulación y literatura científica que sirvió de apoyo teórico. De igual manera, se aseguraron
principios éticos fundamentales, como la participación voluntaria, el consentimiento informado,
la confidencialidad de los datos y el uso exclusivo de los resultados con fines académicos. En
conjunto, esta metodología y los materiales empleados permitieron obtener información clara y
confiable para analizar la relación entre los hábitos alimentarios y la concentración en el contexto
universitario.
RESULTADOS
Figura 1
¿Con qué frecuencia desayunas antes de asistir a clases?
Fuente: (Encuesta realizada a estudiantes de educación inicial de la Universidad Politécnica Estatal del Carchi,
2025B)
20%
54%
26%
¿Con qué frecuencia desayunas antes de asistir
a clases?
Siempre A veces Nunca
frecuencias y porcentajes para identificar patrones y comportamientos alimentarios y de
autocuidado en la muestra. El análisis permitió describir de forma detallada los resultados
obtenidos y compararlos con fundamentos teóricos provenientes de la nutrición, neurociencia
cognitiva y psicológica educativa, lo que facilitó comprender como la ausencia del desayuno,
junto con la baja hidratación y el limitado descanso nocturno.
Los datos recolectados fueron organizados y procesados mediante el uso de Microsoft
Excel, lo cual permitió tabular las respuestas y generar graficas estadísticas. El análisis se realizó
mediante técnicas de estadística descriptiva, utilizando porcentajes como medidas principales, lo
que posibilito identificar tendencias generales que sirvieron de base para la discusión e
interpretación de resultados.
Para el desarrollo de la investigación se emplearon cuestionarios digitales, equipos de
cómputo para el procesamiento de la información, software de hojas de cálculo como Excel para
la tabulación y literatura científica que sirvió de apoyo teórico. De igual manera, se aseguraron
principios éticos fundamentales, como la participación voluntaria, el consentimiento informado,
la confidencialidad de los datos y el uso exclusivo de los resultados con fines académicos. En
conjunto, esta metodología y los materiales empleados permitieron obtener información clara y
confiable para analizar la relación entre los hábitos alimentarios y la concentración en el contexto
universitario.
RESULTADOS
Figura 1
¿Con qué frecuencia desayunas antes de asistir a clases?
Fuente: (Encuesta realizada a estudiantes de educación inicial de la Universidad Politécnica Estatal del Carchi,
2025B)
20%
54%
26%
¿Con qué frecuencia desayunas antes de asistir
a clases?
Siempre A veces Nunca
Vol. 12/ Núm. 4 2025 pág. 2724
Los datos evidencian que el 20% de los estudiantes desayunan siempre, mientras que la
mayor parte de estudiantes con el 54% de forma irregular y un 26% nunca desayuna. Esta
tendencia concuerda con investigaciones que señalan que los hábitos alimentarios de los jóvenes
universitarios suelen ser inestables debido a factores como la falta de tiempo, sedentarismo,
horarios académicos extensos y poca educación nutricional.
La teoría nutricional sostiene que el desayuno en la comida que permite restablecer los
niveles de glucosa tras el ayuno nocturno, lo cual es fundamental para el funcionamiento
cognitivo, por lo que, la baja frecuencia del desayuno hallada en estudios sugiere que un gran
porcentaje de estudiantes podría estar iniciando la jornada con hipoglucemia, afectando así la
atención, la memoria inmediata y la velocidad de procesamiento de información.
Es especialmente relevante porque la mayoría de clases programadas de educación
superior requieren elevados niveles de atención, por ello, la mejora en la calidad nutricional como
menciona López Sobaler et al (2018) generaría un impacto en la calidad nutricional tanto en la
salud general como en el rendimiento académico de los estudiantes.
Desde la perspectiva de aprendizaje la teoría del procesamiento de la información señala
que la atención es una condición previa para la codificación de conocimientos. Si los estudiantes
comienzan el día bajo en niveles de energía su capacidad para concentrarse y procesar
información se ve afectada, repercutiendo en el rendimiento académico.
Figura 2
En una semana típica, ¿cuántos días desayunas antes de tu primera clase?
Fuente: (Encuesta realizada a estudiantes de educación inicial de la Universidad Politécnica Estatal del Carchi,
2025B)
La continuidad del desayuno es predictor clave del rendimiento académico.
Habitualmente las personas que desayunan al menos 5días a la semana tienen mejores puntajes
26%
58%
16%
En una semana típica, ¿cuántos días desayunas
antes de tu primera clase?
5 a 7 días (casi toda la semana) 2 a 4 días (algunas veces) 0 a 1 día (casi nunca o nunca)
Los datos evidencian que el 20% de los estudiantes desayunan siempre, mientras que la
mayor parte de estudiantes con el 54% de forma irregular y un 26% nunca desayuna. Esta
tendencia concuerda con investigaciones que señalan que los hábitos alimentarios de los jóvenes
universitarios suelen ser inestables debido a factores como la falta de tiempo, sedentarismo,
horarios académicos extensos y poca educación nutricional.
La teoría nutricional sostiene que el desayuno en la comida que permite restablecer los
niveles de glucosa tras el ayuno nocturno, lo cual es fundamental para el funcionamiento
cognitivo, por lo que, la baja frecuencia del desayuno hallada en estudios sugiere que un gran
porcentaje de estudiantes podría estar iniciando la jornada con hipoglucemia, afectando así la
atención, la memoria inmediata y la velocidad de procesamiento de información.
Es especialmente relevante porque la mayoría de clases programadas de educación
superior requieren elevados niveles de atención, por ello, la mejora en la calidad nutricional como
menciona López Sobaler et al (2018) generaría un impacto en la calidad nutricional tanto en la
salud general como en el rendimiento académico de los estudiantes.
Desde la perspectiva de aprendizaje la teoría del procesamiento de la información señala
que la atención es una condición previa para la codificación de conocimientos. Si los estudiantes
comienzan el día bajo en niveles de energía su capacidad para concentrarse y procesar
información se ve afectada, repercutiendo en el rendimiento académico.
Figura 2
En una semana típica, ¿cuántos días desayunas antes de tu primera clase?
Fuente: (Encuesta realizada a estudiantes de educación inicial de la Universidad Politécnica Estatal del Carchi,
2025B)
La continuidad del desayuno es predictor clave del rendimiento académico.
Habitualmente las personas que desayunan al menos 5días a la semana tienen mejores puntajes
26%
58%
16%
En una semana típica, ¿cuántos días desayunas
antes de tu primera clase?
5 a 7 días (casi toda la semana) 2 a 4 días (algunas veces) 0 a 1 día (casi nunca o nunca)
Vol. 12/ Núm. 4 2025 pág. 2725
en pruebas de atención y memoria, sin embargo, en se evidencia que el 26% mantiene un habito
constante mientras que el 74% no lo hace.
La teoría del funcionamiento ejecutivo explica que las habilidades de planificación,
autocontrol y resolución de problemas dependen del buen funcionamiento prefrontal, que requiere
de un aporte constante de glucosa, como lo menciona el autor Cruz (2025) la nutrición balanceada
es esencial para tener éxito en el área académica. Por lo tanto, mantener una rutina irregular en la
ingesta del desayuno puede influir en que se genere fluctuaciones en funciones claves del
aprendizaje.
Figura 3
¿Qué tamaño tiene la porción de desayuno que ingiere a diario en el desayuno?
Fuente: (Encuesta realizada a estudiantes de educación inicial de la Universidad Politécnica Estatal del Carchi, 2025
El 71% consume de desayunos ligeros por lo que estas cantidades pueden ser insuficientes
para cubrir necesidades energéticas. Un desayuno nutritivo debe contar entre el 20% y 25% de la
energía diaria. Los desayunos ligeres suelen carecer de proteínas y carbohidratos complejos,
elementos esenciales para rendir durante la jornada de la mañana, por ello, establecer hábitos
alimentarios desde tempranas edades ayudara a mejorar los resultados de ingesta del desayuno
Martínez, Astiasarán y Madrigal (2022).
La neurociencia cognitiva señala que el cerebro utiliza aproximadamente el 20% del gasto
energético basal, si existe un aporte insuficiente puede provocar fatiga cognitiva temprana,
disminución de la atención y menor capacidad para retener información, por lo que, el
rendimiento disminuye notable mente en la jornada matutina para los estudiantes.
71%
29%
0%
Tamaño percibido del desayuno:
Ligero (porciones pequeñas o solo una bebida)
Moderado (comida completa yequilibrada)
Abundante (porciones grandes oalimentos adicionales)
en pruebas de atención y memoria, sin embargo, en se evidencia que el 26% mantiene un habito
constante mientras que el 74% no lo hace.
La teoría del funcionamiento ejecutivo explica que las habilidades de planificación,
autocontrol y resolución de problemas dependen del buen funcionamiento prefrontal, que requiere
de un aporte constante de glucosa, como lo menciona el autor Cruz (2025) la nutrición balanceada
es esencial para tener éxito en el área académica. Por lo tanto, mantener una rutina irregular en la
ingesta del desayuno puede influir en que se genere fluctuaciones en funciones claves del
aprendizaje.
Figura 3
¿Qué tamaño tiene la porción de desayuno que ingiere a diario en el desayuno?
Fuente: (Encuesta realizada a estudiantes de educación inicial de la Universidad Politécnica Estatal del Carchi, 2025
El 71% consume de desayunos ligeros por lo que estas cantidades pueden ser insuficientes
para cubrir necesidades energéticas. Un desayuno nutritivo debe contar entre el 20% y 25% de la
energía diaria. Los desayunos ligeres suelen carecer de proteínas y carbohidratos complejos,
elementos esenciales para rendir durante la jornada de la mañana, por ello, establecer hábitos
alimentarios desde tempranas edades ayudara a mejorar los resultados de ingesta del desayuno
Martínez, Astiasarán y Madrigal (2022).
La neurociencia cognitiva señala que el cerebro utiliza aproximadamente el 20% del gasto
energético basal, si existe un aporte insuficiente puede provocar fatiga cognitiva temprana,
disminución de la atención y menor capacidad para retener información, por lo que, el
rendimiento disminuye notable mente en la jornada matutina para los estudiantes.
71%
29%
0%
Tamaño percibido del desayuno:
Ligero (porciones pequeñas o solo una bebida)
Moderado (comida completa yequilibrada)
Abundante (porciones grandes oalimentos adicionales)
Vol. 12/ Núm. 4 2025 pág. 2726
Figura 4
¿Cuántos vasos de agua consumes al día aproximadamente?
Fuente: (Encuesta realizada a estudiantes de educación inicial de la Universidad Politécnica Estatal del Carchi,
2025B)
Casi la mitad de la muestra consume menos agua de la recomendada. Según estudios la
carencia de agua en el organismo genera deshidratación leve (1% -2%) lo que afecta la atención,
la memoria de trabajo y el estado de ánimo. El cerebro es altamente sensible al balance hídrico
debido a su composición (aproximadamente 75% agua).
Desde una perspectiva educativa, los estudiantes con mala hidratación presentan mayor
somnolencia, menor capacidad de concentración y mas dificultades para mantener la motivación
en clases, por lo que, la baja hidratación puede ser un factor agravante del impacto negativo de
no desayunar, ya que, la primera comida provee el 25% de la recomendación nutricional Jofré,
Arenas, Azpiroz y De Bortoli (2007).
48%
38%
14%
¿Cuántos vasos de agua consumes al día
aproximadamente?
Menos de 3 vasos al día Entre 4 y 7 vasos al día Más de 8 vasos al día
Figura 4
¿Cuántos vasos de agua consumes al día aproximadamente?
Fuente: (Encuesta realizada a estudiantes de educación inicial de la Universidad Politécnica Estatal del Carchi,
2025B)
Casi la mitad de la muestra consume menos agua de la recomendada. Según estudios la
carencia de agua en el organismo genera deshidratación leve (1% -2%) lo que afecta la atención,
la memoria de trabajo y el estado de ánimo. El cerebro es altamente sensible al balance hídrico
debido a su composición (aproximadamente 75% agua).
Desde una perspectiva educativa, los estudiantes con mala hidratación presentan mayor
somnolencia, menor capacidad de concentración y mas dificultades para mantener la motivación
en clases, por lo que, la baja hidratación puede ser un factor agravante del impacto negativo de
no desayunar, ya que, la primera comida provee el 25% de la recomendación nutricional Jofré,
Arenas, Azpiroz y De Bortoli (2007).
48%
38%
14%
¿Cuántos vasos de agua consumes al día
aproximadamente?
Menos de 3 vasos al día Entre 4 y 7 vasos al día Más de 8 vasos al día
Vol. 12/ Núm. 4 2025 pág. 2727
Figura 5
¿Cuántas horas duermes en promedio por noche?
Fuente: (Encuesta realizada a estudiantes de educación inicial de la Universidad Politécnica Estatal del Carchi, 2025)
El sueño es un factor importante para la concentración, dormir menos de 7 horas afectan
a procesos cognitivos esenciales para el aprendizaje, como lo consolidación de la memoria, la
atención y la toma de decisiones. Un 36% duerme menos de lo recomendado, lo cual, combinado
con la falta de desayuno, puede generar un déficit cognitivo significativo.
Según la teoría del aprendizaje autorregulado, el sueño es un componente del autocuidado
que influye directamente en el rendimiento académico. Los estudiantes con privación de sueño
muestran niveles más bajos de autocontrol, menor capacidad de concentración y mayor
probabilidad de bajo rendimiento.
36%
62%
2%
¿Cuántas horas duermes en promedio por noche?
Menos de 6 horas (descansoinsuficiente) Entre 6 y 8 horas (descanso adecuado)
Más de 8 horas (descanso prolongado
Figura 5
¿Cuántas horas duermes en promedio por noche?
Fuente: (Encuesta realizada a estudiantes de educación inicial de la Universidad Politécnica Estatal del Carchi, 2025)
El sueño es un factor importante para la concentración, dormir menos de 7 horas afectan
a procesos cognitivos esenciales para el aprendizaje, como lo consolidación de la memoria, la
atención y la toma de decisiones. Un 36% duerme menos de lo recomendado, lo cual, combinado
con la falta de desayuno, puede generar un déficit cognitivo significativo.
Según la teoría del aprendizaje autorregulado, el sueño es un componente del autocuidado
que influye directamente en el rendimiento académico. Los estudiantes con privación de sueño
muestran niveles más bajos de autocontrol, menor capacidad de concentración y mayor
probabilidad de bajo rendimiento.
36%
62%
2%
¿Cuántas horas duermes en promedio por noche?
Menos de 6 horas (descansoinsuficiente) Entre 6 y 8 horas (descanso adecuado)
Más de 8 horas (descanso prolongado
Vol. 12/ Núm. 4 2025 pág. 2728
Figura 6
¿Consideras que tu alimentación influye en tu nivel de concentración y energía en clase?
Fuente: (Encuesta realizada a estudiantes de educación inicial de la Universidad Politécnica Estatal del Carchi,
2025B)
El porcentaje de las personas que considera que si influye la alimentación al nivel de
concentración y energía en clases es del 87% lo que muestra que los estudiantes tienen la
autopercepción de la influencia de la alimentación, la teoría de la metacognición indica que la
capacidad de reflexión sobre los hábitos influye en la autorregulación del aprendizaje, así lo
menciona Portela (2009) en su investigación.
Por otra parte, los estudios nos mencionan sobre los hábitos alimenticios y como los
mismos influyen en el rendimiento, por lo que se demuestra que la mayoría de los estudiantes
reconocen que el desayuno es importante pero no necesariamente cambia su conducta, esto se
debe a que los hábitos adquiridos dependen del contexto como también, de la falta de tiempo o
escasa educación nutricional.
DISCUSIÓN
Los resultados evidencian que el patrón de hábitos alimentarios deficientes, esta
acompañado de niveles bajos de hidratación y horas de sueño insuficientes en una proporción
importante de la población estudiantil, por lo que, teóricamente, estos factores están
estrechamente asociados al desempeño cognitivo.
Los estudiantes que reportaron no desayunaron mostraron señales de disminución en la
atención sostenida, así como dificultades en tareas que requieren memoria a corto plazo y rapidez
87%
13%
¿Consideras que tu alimentación influye en tu
nivel de concentración y energía en clase?
Sí, influye mucho A veces influye
Figura 6
¿Consideras que tu alimentación influye en tu nivel de concentración y energía en clase?
Fuente: (Encuesta realizada a estudiantes de educación inicial de la Universidad Politécnica Estatal del Carchi,
2025B)
El porcentaje de las personas que considera que si influye la alimentación al nivel de
concentración y energía en clases es del 87% lo que muestra que los estudiantes tienen la
autopercepción de la influencia de la alimentación, la teoría de la metacognición indica que la
capacidad de reflexión sobre los hábitos influye en la autorregulación del aprendizaje, así lo
menciona Portela (2009) en su investigación.
Por otra parte, los estudios nos mencionan sobre los hábitos alimenticios y como los
mismos influyen en el rendimiento, por lo que se demuestra que la mayoría de los estudiantes
reconocen que el desayuno es importante pero no necesariamente cambia su conducta, esto se
debe a que los hábitos adquiridos dependen del contexto como también, de la falta de tiempo o
escasa educación nutricional.
DISCUSIÓN
Los resultados evidencian que el patrón de hábitos alimentarios deficientes, esta
acompañado de niveles bajos de hidratación y horas de sueño insuficientes en una proporción
importante de la población estudiantil, por lo que, teóricamente, estos factores están
estrechamente asociados al desempeño cognitivo.
Los estudiantes que reportaron no desayunaron mostraron señales de disminución en la
atención sostenida, así como dificultades en tareas que requieren memoria a corto plazo y rapidez
87%
13%
¿Consideras que tu alimentación influye en tu
nivel de concentración y energía en clase?
Sí, influye mucho A veces influye
Vol. 12/ Núm. 4 2025 pág. 2729
en el procesamiento de información, esta tendencia coincide con estudios previos que sugieren
que el cerebro necesita un funcionamiento óptimo durante actividades de alta demanda cognitiva.
Una observación destacable es que la falta de desayuno no solo afecta a la concentración
en las primeras horas del día, como tradicionalmente se ha planteado, sino que algunos estudiantes
reportan arrastrar sensaciones de cansancio, irritabilidad o lentitud mental incluso hacia periodos
posteriores. Lo que se evidencia que el organismo puede tardad más tiempo en estabilizarse
después de un ayuno prolongado.
La teoría nutricional sostiene que el desayuno es la comida que permite restablecer los
niveles de glucosa tras un ayuno nocturno, lo cual es fundamental para el funcionamiento
cognitivo como se ha detallado previamente, por ende, la baja frecuencia del desayuno es
perjudicial puesto que Esteban-Cornejo et al (2016) mencionan que una dieta rica en alimentos
como frutas, frutos secos y verduras son de gran beneficio para el desempeño académico.
En este estudio sugiere que un gran porcentaje de estudiantes podrían estar iniciando la
jornada con hipoglucemia, afectando así la atención, la memoria inmediata y la velocidad de
procesamiento de información, este punto es importante puesto que la mayoría de las clases en
programación de educación superior requieres niveles elevados de atención sostenida desde
tempranas horas.
Los hallazgos obtenidos en torno de consumo de desayuno en estudiantes revelan una
tendencia clara, la omisión del desayuno ejerce un impacto negativo en el rendimiento académico,
el funcionamiento cognitivo y el bienestar genera, al igual que la ingesta de alimento ultra
procesados, los cuales pueden impiden tener un adecuado rendimiento debido a la falta de
nutrientes así lo menciona Gutiérrez et al (2022), mientras que su consumo regular asocia efectos
positivos en diversas dimensiones del desarrollo personal y académico.
Los estudiantes que consumen desayuno de forma habitual presentan mejores niveles de
atención, memoria operativa y velocidad en el procesamiento de la información. Según la
evidencia científica, tras el ayuno nocturno, el organismo requiere un aporte energético que
permita restablecer los niveles de glucosa necesaria para un adecuado funcionamiento. Cuando el
desayuno está ausente o es insuficiente, se observan mayores dificultades en la concentración.
Asimismo, los resultados sugieren que los estudiantes que desayunan tiene a obtener
mejores calificaciones y rendimientos en pruebas estandarizadas, lo que refuerza la premisa de
que la alimentación matutina no solo influye en funciones cognitivas inmediatas, sino también la
capacidad de sostener el desempeño académico a largo plazo.
Esta relación puede explicarse no solo desde la perspectiva fisiológica, sino también
desde factores conductuales: quienes desayunan regularmente mantienen hábitos de vida más
estructurados y presentan mayor nivel de regulación emocional y muestran una mejor disposición
hacia las actividades escolares.
en el procesamiento de información, esta tendencia coincide con estudios previos que sugieren
que el cerebro necesita un funcionamiento óptimo durante actividades de alta demanda cognitiva.
Una observación destacable es que la falta de desayuno no solo afecta a la concentración
en las primeras horas del día, como tradicionalmente se ha planteado, sino que algunos estudiantes
reportan arrastrar sensaciones de cansancio, irritabilidad o lentitud mental incluso hacia periodos
posteriores. Lo que se evidencia que el organismo puede tardad más tiempo en estabilizarse
después de un ayuno prolongado.
La teoría nutricional sostiene que el desayuno es la comida que permite restablecer los
niveles de glucosa tras un ayuno nocturno, lo cual es fundamental para el funcionamiento
cognitivo como se ha detallado previamente, por ende, la baja frecuencia del desayuno es
perjudicial puesto que Esteban-Cornejo et al (2016) mencionan que una dieta rica en alimentos
como frutas, frutos secos y verduras son de gran beneficio para el desempeño académico.
En este estudio sugiere que un gran porcentaje de estudiantes podrían estar iniciando la
jornada con hipoglucemia, afectando así la atención, la memoria inmediata y la velocidad de
procesamiento de información, este punto es importante puesto que la mayoría de las clases en
programación de educación superior requieres niveles elevados de atención sostenida desde
tempranas horas.
Los hallazgos obtenidos en torno de consumo de desayuno en estudiantes revelan una
tendencia clara, la omisión del desayuno ejerce un impacto negativo en el rendimiento académico,
el funcionamiento cognitivo y el bienestar genera, al igual que la ingesta de alimento ultra
procesados, los cuales pueden impiden tener un adecuado rendimiento debido a la falta de
nutrientes así lo menciona Gutiérrez et al (2022), mientras que su consumo regular asocia efectos
positivos en diversas dimensiones del desarrollo personal y académico.
Los estudiantes que consumen desayuno de forma habitual presentan mejores niveles de
atención, memoria operativa y velocidad en el procesamiento de la información. Según la
evidencia científica, tras el ayuno nocturno, el organismo requiere un aporte energético que
permita restablecer los niveles de glucosa necesaria para un adecuado funcionamiento. Cuando el
desayuno está ausente o es insuficiente, se observan mayores dificultades en la concentración.
Asimismo, los resultados sugieren que los estudiantes que desayunan tiene a obtener
mejores calificaciones y rendimientos en pruebas estandarizadas, lo que refuerza la premisa de
que la alimentación matutina no solo influye en funciones cognitivas inmediatas, sino también la
capacidad de sostener el desempeño académico a largo plazo.
Esta relación puede explicarse no solo desde la perspectiva fisiológica, sino también
desde factores conductuales: quienes desayunan regularmente mantienen hábitos de vida más
estructurados y presentan mayor nivel de regulación emocional y muestran una mejor disposición
hacia las actividades escolares.
Vol. 12/ Núm. 4 2025 pág. 2730
En cuanto al comportamiento y la salud emocional, los datos revelan que los estudiantes
omiten el desayuno presentan con mayor frecuencia la irritabilidad, desmotivación y niveles
elevados de estrés. Especialmente en horas tempranas. El desayuno, al estabilizar los niveles
energéticos, parece jugar un rol en la modulación del estado de ánimo, como menciona León De
la Cruz et al (2023) la evidencia que el mejorar la calidad nutricional impacta positivamente en la
salud general.
Un aporte nutricional adecuado también se relaciona con una reducción de conductas
disruptivas en el aula, ya que, los estudiantes que se encuentran en mejores condiciones para
afrontar demandas escolares sin presentar el malestar físico y psicológico derivado del hambre.
Desde el punto de vista nutricional, los resultados muestran que los estudiantes que
consumen desayuno equilibrador tienden a tener mejores patrones alimentarios durante el resto
del día, mayor consumo de frutas, cereales integrales y lácteos y menor tendencia a ingerir
alimentos ultra procesados. En contraste, saltarse el desayuno se asocia con compensaciones
alimentarias menos favorables, como comidas abundantes y altas en grasas o azucares durante la
jornada, lo que puede derivar en problemas metabólicos o en un aumento de peso no saludable.
Otro aspecto significativo observado es la relación entre el nivel socioeconómico y la
frecuencia del desayuno. En grupos donde el acceso a alimentos es limitado o donde los estilos
de vida familiares dificultan la planificación de comidas, se observan mayor porcentaje de
estudiantes que no desayunan. Esto resalta las necesidades de estrategias institucionales que
mitiguen desigualdades nutricionales y garanticen el inicio de su jornada con una base alimentaria
adecuada puesto que, Deger et al (2021) aportan en sus estudios recientes que el éxito académico
está relacionado al hábito del desayuno.
Finalmente, si bien la mayoría resaltan la importancia del desayuno, también se observa
que la calidad del desayuno es relevante al igual que la presencia del mismo. Desayunos
equilibrados que combinan los carbohidratos complejos, proteínas y grasas saludables se asocian
con una mejor estabilidad cognitiva y energética durante toda la mañana así lo menciona el autor
Rampersaud et al (2005) en el que menciona que es una estrategia preventiva para minimizar el
peligro de contraer enfermedades.
CONCLUSIONES
El desayuno constituye un elemento fundamental en el rendimiento académico, debido a
que provee la energía necesaria para sostener procesos cognitivos esenciales como la atención,
memoria y resolución de conflictos.
La omisión del desayuno afecta negativamente en el bienestar emocional y el
comportamiento. El hambre prolongada se asocia a irritabilidad, fatiga temprana y dificultades al
momento de concentrarse.
En cuanto al comportamiento y la salud emocional, los datos revelan que los estudiantes
omiten el desayuno presentan con mayor frecuencia la irritabilidad, desmotivación y niveles
elevados de estrés. Especialmente en horas tempranas. El desayuno, al estabilizar los niveles
energéticos, parece jugar un rol en la modulación del estado de ánimo, como menciona León De
la Cruz et al (2023) la evidencia que el mejorar la calidad nutricional impacta positivamente en la
salud general.
Un aporte nutricional adecuado también se relaciona con una reducción de conductas
disruptivas en el aula, ya que, los estudiantes que se encuentran en mejores condiciones para
afrontar demandas escolares sin presentar el malestar físico y psicológico derivado del hambre.
Desde el punto de vista nutricional, los resultados muestran que los estudiantes que
consumen desayuno equilibrador tienden a tener mejores patrones alimentarios durante el resto
del día, mayor consumo de frutas, cereales integrales y lácteos y menor tendencia a ingerir
alimentos ultra procesados. En contraste, saltarse el desayuno se asocia con compensaciones
alimentarias menos favorables, como comidas abundantes y altas en grasas o azucares durante la
jornada, lo que puede derivar en problemas metabólicos o en un aumento de peso no saludable.
Otro aspecto significativo observado es la relación entre el nivel socioeconómico y la
frecuencia del desayuno. En grupos donde el acceso a alimentos es limitado o donde los estilos
de vida familiares dificultan la planificación de comidas, se observan mayor porcentaje de
estudiantes que no desayunan. Esto resalta las necesidades de estrategias institucionales que
mitiguen desigualdades nutricionales y garanticen el inicio de su jornada con una base alimentaria
adecuada puesto que, Deger et al (2021) aportan en sus estudios recientes que el éxito académico
está relacionado al hábito del desayuno.
Finalmente, si bien la mayoría resaltan la importancia del desayuno, también se observa
que la calidad del desayuno es relevante al igual que la presencia del mismo. Desayunos
equilibrados que combinan los carbohidratos complejos, proteínas y grasas saludables se asocian
con una mejor estabilidad cognitiva y energética durante toda la mañana así lo menciona el autor
Rampersaud et al (2005) en el que menciona que es una estrategia preventiva para minimizar el
peligro de contraer enfermedades.
CONCLUSIONES
El desayuno constituye un elemento fundamental en el rendimiento académico, debido a
que provee la energía necesaria para sostener procesos cognitivos esenciales como la atención,
memoria y resolución de conflictos.
La omisión del desayuno afecta negativamente en el bienestar emocional y el
comportamiento. El hambre prolongada se asocia a irritabilidad, fatiga temprana y dificultades al
momento de concentrarse.
Vol. 12/ Núm. 4 2025 pág. 2731
La calidad nutricional del desayuno es tan importante como su consumo. Un desayuno
equilibrado favorece un nivel de energía estable y un funcionamiento cognitivo óptimo.
El consumo de agua es de suma importancia al igual que el consumo del desayuno debido
a que se muestran patrones más saludable y menor tendencia a consumir alimentos ultra
procesados.
El fomentar el consumo de un desayuno adecuado es una estrategia efectiva y de bajo costo
para mejorar el aprendizaje, salud y el bienestar integral.
La calidad nutricional del desayuno es tan importante como su consumo. Un desayuno
equilibrado favorece un nivel de energía estable y un funcionamiento cognitivo óptimo.
El consumo de agua es de suma importancia al igual que el consumo del desayuno debido
a que se muestran patrones más saludable y menor tendencia a consumir alimentos ultra
procesados.
El fomentar el consumo de un desayuno adecuado es una estrategia efectiva y de bajo costo
para mejorar el aprendizaje, salud y el bienestar integral.
Vol. 12/ Núm. 4 2025 pág. 2732
REFERENCIAS
Cruz, E. (2025, 3 de febrero). Impacto de la nutrición en el rendimiento académico:
¿Cómo influye la alimentación en el éxito escolar? INED21. Recuperado
https://ined21.com/impacto-de-la-nutricion-en-el-rendimiento-academico/
Deger, V. B., Arslan, N., Dag, I., & Cifci, S. (2021). Relationship Between School Performance
and Breakfast Quality in Refugee Children: Case Study of Mardin Region. Iranian
Journal of Pediatrics 2021 31:3, 31(3), 109584
Deshmukh-Taskar PR, Nicklas TA, O’Neil CE, Keast DR, Radcliffe JD, Cho S, et al. The
Relationship of Breakfast Skipping and Type of Breakfast Consumption with Nutrient
Intake and Weight Status in Children and Adolescents: The National Health and Nutrition
Examination Survey 1999-2006. J Am Diet Assoc. 2010 Jun;110(6):869–78. Disponible
en:
https://www.researchgate.net/publication/44625845_The_Relationship_of_Breakfast_Ski
pping_and_Type_of_Breakfast_Consumption_with_Nutrient_Intake_and_Weight_Status
_in_Ch
ildren_and_Adolescents_The_National_Health_and_Nutrition_Examination_Survey_199
9- 20
Esteban-Cornejo, I., Izquierdo-Gomez, R., Gómez-Martínez, S., Padilla-Moledo, C., Castro-
Piñero, J., Marcos, A., & Veiga, O. L. (2016). Adherence to the Mediterranean diet
and academic performance in youth: the UP&DOWN study. European Journal of
Nutrition, 55(3), 1133–1140 https://doi.org/10.1007/S00394-015-0927-9/METRICS
Galiano. M., & Moreno. J. (2010). El desayuno en la infancia: más que una buena costumbre:
Nutrición Infantil. Obtenido el 5 de octubre de 2012 de
http://www.gastroinf.com/SecciNutri/403-408%20NUTRICION.pdf
Gutiérrez, S. A. H., Rodriguez, A. G. G., Medrano, A. M. H., Ruiz, A. A., Aguilera, J. I. A., &
Lugo,
Hernández, M. (2023, 18 de julio). ¡Potencia tu rendimiento! El desayuno antes de entrenar, clave
del éxito. Mejora tu físico ya. Recuperado de https://mejoratufisicoya.es/antes/antes-de-
entrenar-se-desayuna/
Jofré. J., Jofré. M., Arenas. M., Azpiroz. R. & Bortoli. M. (2007). Importancia del desayuno en
el estado nutricional y el procesamiento de la información en escolares. Obtenido el 5 de
octubre del 2012 de http://pepsic.bvsalud.org/pdf/up/v6n2/v6n2a15.pdf
9.León De la Cruz, J. Y., Carhuajulca Saavedra, L. F., Jaramillo Vega, M. A., Torres Fabián, S.
F., García Ramos, W., & Álvarez Huari, M. Y. (2023). Impacto de la nutrición en
el rendimiento académico: Una revisión narrativa. Ciencia Latina Revista Científica
REFERENCIAS
Cruz, E. (2025, 3 de febrero). Impacto de la nutrición en el rendimiento académico:
¿Cómo influye la alimentación en el éxito escolar? INED21. Recuperado
https://ined21.com/impacto-de-la-nutricion-en-el-rendimiento-academico/
Deger, V. B., Arslan, N., Dag, I., & Cifci, S. (2021). Relationship Between School Performance
and Breakfast Quality in Refugee Children: Case Study of Mardin Region. Iranian
Journal of Pediatrics 2021 31:3, 31(3), 109584
Deshmukh-Taskar PR, Nicklas TA, O’Neil CE, Keast DR, Radcliffe JD, Cho S, et al. The
Relationship of Breakfast Skipping and Type of Breakfast Consumption with Nutrient
Intake and Weight Status in Children and Adolescents: The National Health and Nutrition
Examination Survey 1999-2006. J Am Diet Assoc. 2010 Jun;110(6):869–78. Disponible
en:
https://www.researchgate.net/publication/44625845_The_Relationship_of_Breakfast_Ski
pping_and_Type_of_Breakfast_Consumption_with_Nutrient_Intake_and_Weight_Status
_in_Ch
ildren_and_Adolescents_The_National_Health_and_Nutrition_Examination_Survey_199
9- 20
Esteban-Cornejo, I., Izquierdo-Gomez, R., Gómez-Martínez, S., Padilla-Moledo, C., Castro-
Piñero, J., Marcos, A., & Veiga, O. L. (2016). Adherence to the Mediterranean diet
and academic performance in youth: the UP&DOWN study. European Journal of
Nutrition, 55(3), 1133–1140 https://doi.org/10.1007/S00394-015-0927-9/METRICS
Galiano. M., & Moreno. J. (2010). El desayuno en la infancia: más que una buena costumbre:
Nutrición Infantil. Obtenido el 5 de octubre de 2012 de
http://www.gastroinf.com/SecciNutri/403-408%20NUTRICION.pdf
Gutiérrez, S. A. H., Rodriguez, A. G. G., Medrano, A. M. H., Ruiz, A. A., Aguilera, J. I. A., &
Lugo,
Hernández, M. (2023, 18 de julio). ¡Potencia tu rendimiento! El desayuno antes de entrenar, clave
del éxito. Mejora tu físico ya. Recuperado de https://mejoratufisicoya.es/antes/antes-de-
entrenar-se-desayuna/
Jofré. J., Jofré. M., Arenas. M., Azpiroz. R. & Bortoli. M. (2007). Importancia del desayuno en
el estado nutricional y el procesamiento de la información en escolares. Obtenido el 5 de
octubre del 2012 de http://pepsic.bvsalud.org/pdf/up/v6n2/v6n2a15.pdf
9.León De la Cruz, J. Y., Carhuajulca Saavedra, L. F., Jaramillo Vega, M. A., Torres Fabián, S.
F., García Ramos, W., & Álvarez Huari, M. Y. (2023). Impacto de la nutrición en
el rendimiento académico: Una revisión narrativa. Ciencia Latina Revista Científica
Vol. 12/ Núm. 4 2025 pág. 2733
Multidisciplinar, 7(5), 9074-9089. Recuperado de
https://ciencialatina.org/index.php/cienciala/article/view/8476
López Sobaler, A. M., Cuadrado Soto, E., Peral Suárez, Á., Aparicio, A., & Ortega, R. M. (2018).
Importancia del desayuno en la mejora nutricional y sanitaria de la población.
Nutrición Hospitalaria, 35(Espec Congr 6), 2-6. Recuperado de
https://scielo.isciii.es/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0212-16112018001200002
11.M. P. C. (2022). La relación de hábitos alimentarios, toxicomanías y actividad física con el
rendimiento académico en estudiantes de secundaria en Zacatecas. Acta Universitaria, 32,
1–21.
Martínez, J. Astiasarán, I. & Madrigal H. (2002). Alimentación y salud pública (2da ed.). Madrid:
McGraw Hill.
Portela, J. (2009). El desayuno y su influencia en el rendimiento escolar. Obtenido el 5 de octubre
del 2012.
Rampersaud, G. C., Pereira, M. A., Girard, B. L., Adams, J., & Metzl, J. D. (2005). Breakfast
Habits, Nutritional Status, Body Weight, and Academic Performance in Children and
Adolescents. Journal of the American Dietetic Association, 105(5), 743–760.
https://linkinghub.elsevier.com/retrieve/pii/S0002822305001513
Robey, D. (2009). El poder de los hábitos positivos. Barcelona: Amat.
Multidisciplinar, 7(5), 9074-9089. Recuperado de
https://ciencialatina.org/index.php/cienciala/article/view/8476
López Sobaler, A. M., Cuadrado Soto, E., Peral Suárez, Á., Aparicio, A., & Ortega, R. M. (2018).
Importancia del desayuno en la mejora nutricional y sanitaria de la población.
Nutrición Hospitalaria, 35(Espec Congr 6), 2-6. Recuperado de
https://scielo.isciii.es/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0212-16112018001200002
11.M. P. C. (2022). La relación de hábitos alimentarios, toxicomanías y actividad física con el
rendimiento académico en estudiantes de secundaria en Zacatecas. Acta Universitaria, 32,
1–21.
Martínez, J. Astiasarán, I. & Madrigal H. (2002). Alimentación y salud pública (2da ed.). Madrid:
McGraw Hill.
Portela, J. (2009). El desayuno y su influencia en el rendimiento escolar. Obtenido el 5 de octubre
del 2012.
Rampersaud, G. C., Pereira, M. A., Girard, B. L., Adams, J., & Metzl, J. D. (2005). Breakfast
Habits, Nutritional Status, Body Weight, and Academic Performance in Children and
Adolescents. Journal of the American Dietetic Association, 105(5), 743–760.
https://linkinghub.elsevier.com/retrieve/pii/S0002822305001513
Robey, D. (2009). El poder de los hábitos positivos. Barcelona: Amat.