Vol. 12/ Núm. 3 2025 pág. 1
Liderazgo y gestión sostenible en restaurantes de alta cocina:
caso Los Mochis, Sinaloa
Leadership and sustainable management in fine dining restaurants: the case of Los
Mochis, Sinaloa
Karla Judith Moreno Rentería
karla.moreno@uadeo.mx
https://orcid.org/0000-0001-5584-0638
Universidad Autónoma de Occidente
Iván Noel Álvarez Sánchez
ivanalvarezsanchez@uais.edu.mx
https://orcid.org/0000-0002-8819-5310
Universidad Autónoma Indígena de México
Raymundo Torres Ramírez
raymundo.torres@uadeo.mx
https://orcid.org/0009-0000-5908-4905
Universidad Autónoma de Occidente
Carolina Espinoza Muñoz
carolinaespinozam21@gmail.com
https://orcid.org/0009-0006-8961-6486
Universidad Autónoma de Occidente
Artículo recibido: 18 julio 2025 - Aceptado para publicación: 28 agosto 2025
Conflictos de intereses: Ninguno que declarar.
RESUMEN
La relación entre el liderazgo y la gestión de la sostenibilidad en la industria restaurantera ha
cobrado gran relevancia en los últimos años, especialmente ante la creciente demanda de
consumidores y organismos internacionales por prácticas responsables en el ámbito social,
ambiental y económico. En el sector gastronómico, la sostenibilidad no solo se vincula con la
reducción del impacto ambiental, sino también con la optimización de recursos, la innovación en
procesos y la construcción de una identidad empresarial ética y competitiva. En este contexto, el
liderazgo sostenible se convierte en un factor clave, al permitir integrar valores éticos, sociales y
ambientales en la toma de decisiones y en la cultura organizacional. El objetivo de esta
investigación es analizar el estilo de liderazgo y su relación con la gestión sostenible en un
restaurante de alta cocina ubicado en la ciudad de Los Mochis, Sinaloa, una región donde el sector
restaurantero ha mostrado un crecimiento significativo y un interés gradual por incorporar
prácticas alineadas con los Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS). El estudio se desarrolló
bajo un enfoque mixto mediante el método de estudio de caso. Se aplicó el instrumento
Multifactor Leadership Questionnaire (MLQ, Forma 5X Corta) para identificar el tipo de
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liderazgo predominante, complementado con una entrevista semiestructurada dirigida a la
persona encargada del establecimiento, con el fin de profundizar en las acciones, estrategias y
percepciones relacionadas con la sostenibilidad. Los resultados evidencian el tipo de liderazgo
presente en la organización y su influencia en la adopción de prácticas sostenibles dentro del
sector gastronómico, lo que permite reflexionar sobre la importancia de los estilos de liderazgo
en la transición hacia modelos de gestión más responsables y competitivos. Asimismo, el estudio
ofrece insumos para futuras investigaciones y para la integración de estrategias de sostenibilidad
en empresas del sector restaurantero.
Palabras clave: liderazgo sostenible, sostenibilidad, restaurante, gestión responsable
ABSTRACT
The relationship between leadership and sustainability management in the restaurant industry has
gained significant relevance in recent years, especially in response to the growing demand from
consumers and international organizations for responsible practices in social, environmental, and
economic spheres. In the gastronomic sector, sustainability is not only associated with reducing
environmental impact but also with optimizing resources, fostering process innovation, and
building an ethical and competitive corporate identity. In this context, sustainable leadership
becomes a key factor, as it enables the integration of ethical, social, and environmental values
into decision-making and organizational culture. The objective of this research is to analyze the
leadership style and its relationship with sustainable management in a fine dining restaurant
located in the city of Los Mochis, Sinaloa, a region where the restaurant sector has shown
significant growth and a gradual interest in incorporating practices aligned with the Sustainable
Development Goals (SDGs). The study was conducted using a mixed-methods approach through
the case study method. The Multifactor Leadership Questionnaire (MLQ, Form 5X Short) was
applied to identify the predominant leadership style, complemented by a semi-structured
interview with the person in charge of the establishment, in order to gain deeper insight into the
actions, strategies, and perceptions related to sustainability. The results reveal the type of
leadership present in the organization and its influence on the adoption of sustainable practices
within the gastronomic sector, allowing reflection on the importance of leadership styles in the
transition toward more responsible and competitive management models. Furthermore, the study
provides valuable insights for future research and for the integration of sustainability strategies in
restaurant industry businesses.
Keywords: sustainable leadership, sustainability, restaurant, responsible management
Todo el contenido de la Revista Científica Internacional Arandu UTIC publicado en este sitio está disponible bajo
licencia Creative Commons Atribution 4.0 International.
liderazgo predominante, complementado con una entrevista semiestructurada dirigida a la
persona encargada del establecimiento, con el fin de profundizar en las acciones, estrategias y
percepciones relacionadas con la sostenibilidad. Los resultados evidencian el tipo de liderazgo
presente en la organización y su influencia en la adopción de prácticas sostenibles dentro del
sector gastronómico, lo que permite reflexionar sobre la importancia de los estilos de liderazgo
en la transición hacia modelos de gestión más responsables y competitivos. Asimismo, el estudio
ofrece insumos para futuras investigaciones y para la integración de estrategias de sostenibilidad
en empresas del sector restaurantero.
Palabras clave: liderazgo sostenible, sostenibilidad, restaurante, gestión responsable
ABSTRACT
The relationship between leadership and sustainability management in the restaurant industry has
gained significant relevance in recent years, especially in response to the growing demand from
consumers and international organizations for responsible practices in social, environmental, and
economic spheres. In the gastronomic sector, sustainability is not only associated with reducing
environmental impact but also with optimizing resources, fostering process innovation, and
building an ethical and competitive corporate identity. In this context, sustainable leadership
becomes a key factor, as it enables the integration of ethical, social, and environmental values
into decision-making and organizational culture. The objective of this research is to analyze the
leadership style and its relationship with sustainable management in a fine dining restaurant
located in the city of Los Mochis, Sinaloa, a region where the restaurant sector has shown
significant growth and a gradual interest in incorporating practices aligned with the Sustainable
Development Goals (SDGs). The study was conducted using a mixed-methods approach through
the case study method. The Multifactor Leadership Questionnaire (MLQ, Form 5X Short) was
applied to identify the predominant leadership style, complemented by a semi-structured
interview with the person in charge of the establishment, in order to gain deeper insight into the
actions, strategies, and perceptions related to sustainability. The results reveal the type of
leadership present in the organization and its influence on the adoption of sustainable practices
within the gastronomic sector, allowing reflection on the importance of leadership styles in the
transition toward more responsible and competitive management models. Furthermore, the study
provides valuable insights for future research and for the integration of sustainability strategies in
restaurant industry businesses.
Keywords: sustainable leadership, sustainability, restaurant, responsible management
Todo el contenido de la Revista Científica Internacional Arandu UTIC publicado en este sitio está disponible bajo
licencia Creative Commons Atribution 4.0 International.
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INTRODUCCIÓN
La sostenibilidad en la industria de la restauración ha aumentado en los últimos tiempos
debido al creciente reconocimiento del impacto ambiental y social de las operaciones en ese
ámbito específico. Estudios han evidenciado que el liderazgo juega un papel crucial en la
adopción de prácticas sostenibles dentro de esta industria particular. Un liderazgo efectivo no solo
establece una visión clara para la empresa, sino que también promueve una cultura organizacional
que pone énfasis en la sostenibilidad como prioridad.
Hernández et al. (2023), el liderazgo sostenible es importante porque aborda los desafíos
contemporáneos de manera holística, equilibrando las necesidades de la organización con la
responsabilidad hacia el entorno natural y social. Al hacerlo, no solo se contribuye al bienestar a
largo plazo de la organización, sino también al del planeta y las generaciones futuras.
Para, López Mendoza y Vázquez Damaso (2024) “el liderazgo desempeña un papel
fundamental en el éxito de cualquier organización ya que un liderazgo efectivo no solo promueve
la innovación y el crecimiento sino que también cultiva un entorno laboral positivo Los líderes
tienen la responsabilidad de establecer la visión de la empresa marcar el rumbo y guiar a los
empleados para lograr los objetivos establecidos” (p. 75).
El liderazgo empresarial al exigir nuevas formas de vida que no solo busca el éxito
financiero, sino también integrar la sostenibilidad y la responsabilidad social. Por lo tanto, Osorio
Osorno & Rodríguez Vásquez (2024), propone una estrategia integral sustentada en tres ejes: el
liderazgo adaptativo, la sostenibilidad y una cultura organizacional centrada en valores. En
conjunto, estos ejes buscan no solo mejorar el desempeño y la adaptabilidad de la organización,
sino también fortalecer su impacto positivo en la sociedad y el medio ambiente (p.731).
La Secretaría General Iberoamericana (SGI, 2022), en el informe titulado “la contribución
de la Gastronomía a la consecución de los Objetivos de Desarrollo Sostenible”, elaborado por el
Basque Culinary Center y la SGI, se destaca que la gastronomía posee un considerable potencial
para el desarrollo de las sociedades modernas, subrayando su relevancia cultural, social,
económica y ambiental. El estudio analiza cómo este sector contribuye a los 17 Objetivos de
Desarrollo Sostenible (ODS) a través de ejemplos concretos de iniciativas, indicando que 11 de
estos objetivos están directamente relacionados con la alimentación, mientras que los otros 6 se
conectan con los sistemas alimentarios. Además, se incluyen ejemplos de buenas prácticas de los
países que forman parte de la comunidad iberoamericana (SGI, 2022).
Estos antecedentes permiten comprender la importancia de integrar el liderazgo y la
sostenibilidad como factor clave en la competitividad, rentabilidad y responsabilidad ambiental
de los restaurantes.
Es por ello, (Fatoki, 2021), las empresas desempeñan un papel importante en la
promoción del desarrollo sostenible y las empresas modernas están pasando de un enfoque que
INTRODUCCIÓN
La sostenibilidad en la industria de la restauración ha aumentado en los últimos tiempos
debido al creciente reconocimiento del impacto ambiental y social de las operaciones en ese
ámbito específico. Estudios han evidenciado que el liderazgo juega un papel crucial en la
adopción de prácticas sostenibles dentro de esta industria particular. Un liderazgo efectivo no solo
establece una visión clara para la empresa, sino que también promueve una cultura organizacional
que pone énfasis en la sostenibilidad como prioridad.
Hernández et al. (2023), el liderazgo sostenible es importante porque aborda los desafíos
contemporáneos de manera holística, equilibrando las necesidades de la organización con la
responsabilidad hacia el entorno natural y social. Al hacerlo, no solo se contribuye al bienestar a
largo plazo de la organización, sino también al del planeta y las generaciones futuras.
Para, López Mendoza y Vázquez Damaso (2024) “el liderazgo desempeña un papel
fundamental en el éxito de cualquier organización ya que un liderazgo efectivo no solo promueve
la innovación y el crecimiento sino que también cultiva un entorno laboral positivo Los líderes
tienen la responsabilidad de establecer la visión de la empresa marcar el rumbo y guiar a los
empleados para lograr los objetivos establecidos” (p. 75).
El liderazgo empresarial al exigir nuevas formas de vida que no solo busca el éxito
financiero, sino también integrar la sostenibilidad y la responsabilidad social. Por lo tanto, Osorio
Osorno & Rodríguez Vásquez (2024), propone una estrategia integral sustentada en tres ejes: el
liderazgo adaptativo, la sostenibilidad y una cultura organizacional centrada en valores. En
conjunto, estos ejes buscan no solo mejorar el desempeño y la adaptabilidad de la organización,
sino también fortalecer su impacto positivo en la sociedad y el medio ambiente (p.731).
La Secretaría General Iberoamericana (SGI, 2022), en el informe titulado “la contribución
de la Gastronomía a la consecución de los Objetivos de Desarrollo Sostenible”, elaborado por el
Basque Culinary Center y la SGI, se destaca que la gastronomía posee un considerable potencial
para el desarrollo de las sociedades modernas, subrayando su relevancia cultural, social,
económica y ambiental. El estudio analiza cómo este sector contribuye a los 17 Objetivos de
Desarrollo Sostenible (ODS) a través de ejemplos concretos de iniciativas, indicando que 11 de
estos objetivos están directamente relacionados con la alimentación, mientras que los otros 6 se
conectan con los sistemas alimentarios. Además, se incluyen ejemplos de buenas prácticas de los
países que forman parte de la comunidad iberoamericana (SGI, 2022).
Estos antecedentes permiten comprender la importancia de integrar el liderazgo y la
sostenibilidad como factor clave en la competitividad, rentabilidad y responsabilidad ambiental
de los restaurantes.
Es por ello, (Fatoki, 2021), las empresas desempeñan un papel importante en la
promoción del desarrollo sostenible y las empresas modernas están pasando de un enfoque que
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se centra en promover el valor a corto plazo para los accionistas hacia una orientación de valor
sostenible a largo plazo que acepte que la economía, los negocios, la sociedad y el medio ambiente
están interconectados (p.611).
Por su parte, el Instituto Nacional de Estadísticas y Geografía (INEGI, 2021) menciona
la económicas de la industria restaurantera que representa el 12.2% de todos los negocios del país
y generaron poco más de dos millones de empleos. La industria restaurantera está conformada
principalmente por microempresas (aquellas que dan empleo hasta a 10 personas), ya que 96 de
cada 100 corresponden a este tamaño, ofrecen empleos a 70 de cada 100 personas ocupadas, y en
términos de producción generan 55.9 de cada 100 pesos (p.7).
Asimismo, en la entidad federativa de Sinaloa, la población económicamente activa se
situó en 97.2% en 2023, mientras que en 2024 se reportó un ligero descenso al 96.6% (INEGI,
2024, p. 7). Este cambio puede indicar una variación en las dinámicas laborales de la región.
De esta manera, el sector de los restaurantes se encuentra en transformación y la
competencia es más intensa que nunca. Por lo que las empresas deben de prestar un excelente
servicio, para ser más competitivos, para ampliar la visión de la compañía y para fortalecer la
relación con los clientes (Prieto, 2014, citado en Becerra Bizarrón, 2020, p.58).
Asimismo, la evaluación y mejora de los restaurantes y la necesidad de mejorar puede ser
una oportunidad para que el sector tenga una venta competitiva y rentabilidad, además de ayudar
con estrategias para reducir los impactos del sector en el medio ambiente (Maynard et al., 2021,
p. 12).
En este sentido, la clasificación de restaurantes, se denomina aquellos que ofrecen
preparación de alimentos a la carta o de comida corrida, así como restaurantes familiares con
servicio completo, especialidades culinarias y alta cocina, con servicio de meseros (INEGI &
CANIRAC, 2021).
Por tanto, esta investigación se enfoca en un estudio de caso de un restaurante, como
objetivo analizar el estilo de liderazgo y gestión sostenible en un restaurante de alta cocina en Los
Mochis, Sinaloa. Por ello, resulta significativo en primer momento el análisis y compresión del
estilo de liderazgo que implementa la empresa, con el fin de alinear dicha organización con un
impacto positivo en la sostenibilidad.
Liderazgo y la gestión sostenibilidad
El liderazgo organizacional es crucial para el éxito y la sostenibilidad de cualquier
empresa. Un líder efectivo no solo guía a su equipo hacia el logro de objetivos, sino que también
establece una visión clara que alinea los esfuerzos de todos los miembros de la organización.
Palafox Soto et al. (2021), “la importancia del liderazgo como de la cultura organizacional
dentro de la gestión empresarial permite lograr que todos los integrantes sean comprometidos
tanto con el cambio y las decisiones a tomar, ya que para realizar cualquier proceso estratégico
se centra en promover el valor a corto plazo para los accionistas hacia una orientación de valor
sostenible a largo plazo que acepte que la economía, los negocios, la sociedad y el medio ambiente
están interconectados (p.611).
Por su parte, el Instituto Nacional de Estadísticas y Geografía (INEGI, 2021) menciona
la económicas de la industria restaurantera que representa el 12.2% de todos los negocios del país
y generaron poco más de dos millones de empleos. La industria restaurantera está conformada
principalmente por microempresas (aquellas que dan empleo hasta a 10 personas), ya que 96 de
cada 100 corresponden a este tamaño, ofrecen empleos a 70 de cada 100 personas ocupadas, y en
términos de producción generan 55.9 de cada 100 pesos (p.7).
Asimismo, en la entidad federativa de Sinaloa, la población económicamente activa se
situó en 97.2% en 2023, mientras que en 2024 se reportó un ligero descenso al 96.6% (INEGI,
2024, p. 7). Este cambio puede indicar una variación en las dinámicas laborales de la región.
De esta manera, el sector de los restaurantes se encuentra en transformación y la
competencia es más intensa que nunca. Por lo que las empresas deben de prestar un excelente
servicio, para ser más competitivos, para ampliar la visión de la compañía y para fortalecer la
relación con los clientes (Prieto, 2014, citado en Becerra Bizarrón, 2020, p.58).
Asimismo, la evaluación y mejora de los restaurantes y la necesidad de mejorar puede ser
una oportunidad para que el sector tenga una venta competitiva y rentabilidad, además de ayudar
con estrategias para reducir los impactos del sector en el medio ambiente (Maynard et al., 2021,
p. 12).
En este sentido, la clasificación de restaurantes, se denomina aquellos que ofrecen
preparación de alimentos a la carta o de comida corrida, así como restaurantes familiares con
servicio completo, especialidades culinarias y alta cocina, con servicio de meseros (INEGI &
CANIRAC, 2021).
Por tanto, esta investigación se enfoca en un estudio de caso de un restaurante, como
objetivo analizar el estilo de liderazgo y gestión sostenible en un restaurante de alta cocina en Los
Mochis, Sinaloa. Por ello, resulta significativo en primer momento el análisis y compresión del
estilo de liderazgo que implementa la empresa, con el fin de alinear dicha organización con un
impacto positivo en la sostenibilidad.
Liderazgo y la gestión sostenibilidad
El liderazgo organizacional es crucial para el éxito y la sostenibilidad de cualquier
empresa. Un líder efectivo no solo guía a su equipo hacia el logro de objetivos, sino que también
establece una visión clara que alinea los esfuerzos de todos los miembros de la organización.
Palafox Soto et al. (2021), “la importancia del liderazgo como de la cultura organizacional
dentro de la gestión empresarial permite lograr que todos los integrantes sean comprometidos
tanto con el cambio y las decisiones a tomar, ya que para realizar cualquier proceso estratégico
Vol. 12/ Núm. 3 2025 pág. 5
en las empresas es necesario contar con el ejercicio de liderazgo y el fomento de una buena cultura
organizacional (Lapo & Jácome, 2015 como citan Palafox Soto et al. 2021, p.5).
Las características del liderazgo organizacional son importantes en la capacidad de
comunicación, es por eso, que los líderes deben ser capaces de transmitir su visión y expectativas
más efectivas a los individuos y/o grupo para influir y guiar hacia los objetivos comunes dentro
de la organización, entre las características más relevantes del liderazgo organizacional es la
comunicación efectiva, la adaptabilidad, empatía, capacidad de motivar e inspirar al equipo de
trabajo.
1. Comunicación Efectiva: Los líderes deben ser capaces de transmitir ideas y expectativas
de manera clara y concisa. Esto no solo mejora la comprensión entre los miembros del
equipo, sino que también fomenta un ambiente de trabajo colaborativo. Según Petrone
(2021) “Comunicarse efectivamente requiere escuchar a los demás desde su realidad y no
desde la propia” (p. 190).
2. Adaptabilidad: El liderazgo debe ser flexible y capaz de adaptarse a cambios en el entorno
organizacional. Para los autores Haro et. al., (2024) mencionan “un entorno en constante
cambio, los líderes deben ser ágiles y flexibles, capaces de adaptarse rápidamente a nuevas
circunstancias” (p. 1336).
3. Empatía: El líder empático comprende y valora las emociones y perspectivas de sus
colaboradores. Esto de mejorar las relaciones interpersonales, sino que también promueve
el ambiente de trabajo positivo. Como señala Rodríguez et. al., (2020), “la empatía activa
multiplica la potencia de sentir y actuar. Desempeña un papel fundamental en la creación
de nuevas ideas” (p.28).
4. Motivación: Un líder motiva a su equipo de trabajo, establece una visión clara y alineada
a los intereses individuales como los objetivos de la organización. Según López & Quinchía
(2021, como se cita en Peñafiel Zamora y Pizarro Anchundia, 2024) “el liderazgo y la
motivación son aspectos fundamentales e importantes dentro de las organizaciones, es a
través de estos que en muchos de los casos las empresas se consideran exitosas o no, por el
logro de los objetivos propuestos” (p. 5665).
5. Inspiración: Un líder inspirado es quien además de motivar, inspira y eleva los intereses
propios de sus colaboradores, enfocándose a metas a largo plazo para el bienestar colectivo
de la organización. Según autores, los principales atributos de un líder inspirador son: ser
un modelo para seguir y ser empático, compasivo y comprensivo (Zenger et al, 2009, como
se cita en Martín García, 2022, p.38).
Las características del liderazgo organizacional son primordiales para el éxito de
cualquiera organización. La comunicación efectiva, la adaptabilidad, la empatía y la capacidad de
motivar e inspirar son esenciales en un equipo de trabajo para alcanzar objetivos estratégicos.
Estilos y tipo de liderazgo
en las empresas es necesario contar con el ejercicio de liderazgo y el fomento de una buena cultura
organizacional (Lapo & Jácome, 2015 como citan Palafox Soto et al. 2021, p.5).
Las características del liderazgo organizacional son importantes en la capacidad de
comunicación, es por eso, que los líderes deben ser capaces de transmitir su visión y expectativas
más efectivas a los individuos y/o grupo para influir y guiar hacia los objetivos comunes dentro
de la organización, entre las características más relevantes del liderazgo organizacional es la
comunicación efectiva, la adaptabilidad, empatía, capacidad de motivar e inspirar al equipo de
trabajo.
1. Comunicación Efectiva: Los líderes deben ser capaces de transmitir ideas y expectativas
de manera clara y concisa. Esto no solo mejora la comprensión entre los miembros del
equipo, sino que también fomenta un ambiente de trabajo colaborativo. Según Petrone
(2021) “Comunicarse efectivamente requiere escuchar a los demás desde su realidad y no
desde la propia” (p. 190).
2. Adaptabilidad: El liderazgo debe ser flexible y capaz de adaptarse a cambios en el entorno
organizacional. Para los autores Haro et. al., (2024) mencionan “un entorno en constante
cambio, los líderes deben ser ágiles y flexibles, capaces de adaptarse rápidamente a nuevas
circunstancias” (p. 1336).
3. Empatía: El líder empático comprende y valora las emociones y perspectivas de sus
colaboradores. Esto de mejorar las relaciones interpersonales, sino que también promueve
el ambiente de trabajo positivo. Como señala Rodríguez et. al., (2020), “la empatía activa
multiplica la potencia de sentir y actuar. Desempeña un papel fundamental en la creación
de nuevas ideas” (p.28).
4. Motivación: Un líder motiva a su equipo de trabajo, establece una visión clara y alineada
a los intereses individuales como los objetivos de la organización. Según López & Quinchía
(2021, como se cita en Peñafiel Zamora y Pizarro Anchundia, 2024) “el liderazgo y la
motivación son aspectos fundamentales e importantes dentro de las organizaciones, es a
través de estos que en muchos de los casos las empresas se consideran exitosas o no, por el
logro de los objetivos propuestos” (p. 5665).
5. Inspiración: Un líder inspirado es quien además de motivar, inspira y eleva los intereses
propios de sus colaboradores, enfocándose a metas a largo plazo para el bienestar colectivo
de la organización. Según autores, los principales atributos de un líder inspirador son: ser
un modelo para seguir y ser empático, compasivo y comprensivo (Zenger et al, 2009, como
se cita en Martín García, 2022, p.38).
Las características del liderazgo organizacional son primordiales para el éxito de
cualquiera organización. La comunicación efectiva, la adaptabilidad, la empatía y la capacidad de
motivar e inspirar son esenciales en un equipo de trabajo para alcanzar objetivos estratégicos.
Estilos y tipo de liderazgo
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Para Bass (1985 como cita Vidales Flores et al. (2024), recoge las aportaciones de sus
predecesores y presenta el primer acercamiento conceptual sobre el constructo en mención.
• El liderazgo transformacional motiva a los seguidores a provocar el cambio y el desarrollo,
fomentando un clima laboral sano, empleando la ética, valores y principios que conduzcan
a los colaboradores a seguir el ejemplo de su líder, desarrollando su potencial, de modo que
mencionadas características se involucren con las metas organizacionales a lograr.
• El liderazgo transaccional suele verse como una especie de intercambio (costo-beneficio)
entre el líder y los seguidores, el reto para los líderes se centra en el establecimiento de
metas y la definición de la relación entre las recompensas y castigos.
• El liderazgo Laissez faire elude cualquier influencia con los seguidores, la supervisión es
nula, no motiva ni dirige a su equipo de seguidores, es decir, no hay intervención (p. 327).
Los tipos de liderazgo organizacional se adopta e impacta significativamente en la
efectividad de la cultura de una organización.
Escala de liderazgo
Para los autores Vidales Flores et al. (2024), basado en el modelo de rango total definido
por Bass, a continuación, se describe la adaptación realizada por (Mendoza Martínez et al., 2012).
Escala del liderazgo transformacional
• Influencia idealizada (Atributo): Se distinguen los atributos personales del carisma del
líder, los cuales hacen que se le respete.
• Influencia idealizada (Conducta): Promueve una profunda identificación con sus
seguidores. Establece altos niveles de conducta moral y ética.
• Inspiración motivacional: Comunica grandes expectativas, usa símbolos para enfocar los
esfuerzos, expresa propósitos importantes con gran sencillez.
• Estimulación intelectual: Despierta una nueva forma de concebir los problemas,
pensamientos e imaginación, y un reconocimiento de las nuevas creencias y valores de los
seguidores.
• Consideración individual: Asesora y proporciona apoyo personalizado y
retroalimentación sobre la actuación de manera que cada miembro acepte, entienda y
mejore.
• Tolerancia psicológica: El uso del sentido del humor del líder permite resolver situaciones
conflictivas en aspectos de relación humana.
Escala del liderazgo transaccional
• Premio contingente: Premia a los seguidores por lograr los niveles de actuación
especificados. El premio es dependiente del esfuerzo y el nivel de actuación de logro.
Para Bass (1985 como cita Vidales Flores et al. (2024), recoge las aportaciones de sus
predecesores y presenta el primer acercamiento conceptual sobre el constructo en mención.
• El liderazgo transformacional motiva a los seguidores a provocar el cambio y el desarrollo,
fomentando un clima laboral sano, empleando la ética, valores y principios que conduzcan
a los colaboradores a seguir el ejemplo de su líder, desarrollando su potencial, de modo que
mencionadas características se involucren con las metas organizacionales a lograr.
• El liderazgo transaccional suele verse como una especie de intercambio (costo-beneficio)
entre el líder y los seguidores, el reto para los líderes se centra en el establecimiento de
metas y la definición de la relación entre las recompensas y castigos.
• El liderazgo Laissez faire elude cualquier influencia con los seguidores, la supervisión es
nula, no motiva ni dirige a su equipo de seguidores, es decir, no hay intervención (p. 327).
Los tipos de liderazgo organizacional se adopta e impacta significativamente en la
efectividad de la cultura de una organización.
Escala de liderazgo
Para los autores Vidales Flores et al. (2024), basado en el modelo de rango total definido
por Bass, a continuación, se describe la adaptación realizada por (Mendoza Martínez et al., 2012).
Escala del liderazgo transformacional
• Influencia idealizada (Atributo): Se distinguen los atributos personales del carisma del
líder, los cuales hacen que se le respete.
• Influencia idealizada (Conducta): Promueve una profunda identificación con sus
seguidores. Establece altos niveles de conducta moral y ética.
• Inspiración motivacional: Comunica grandes expectativas, usa símbolos para enfocar los
esfuerzos, expresa propósitos importantes con gran sencillez.
• Estimulación intelectual: Despierta una nueva forma de concebir los problemas,
pensamientos e imaginación, y un reconocimiento de las nuevas creencias y valores de los
seguidores.
• Consideración individual: Asesora y proporciona apoyo personalizado y
retroalimentación sobre la actuación de manera que cada miembro acepte, entienda y
mejore.
• Tolerancia psicológica: El uso del sentido del humor del líder permite resolver situaciones
conflictivas en aspectos de relación humana.
Escala del liderazgo transaccional
• Premio contingente: Premia a los seguidores por lograr los niveles de actuación
especificados. El premio es dependiente del esfuerzo y el nivel de actuación de logro.
Vol. 12/ Núm. 3 2025 pág. 7
• Administración por excepción activo: Controla y busca que no existan desviaciones que
se alejen de las reglas y las normas, toma medidas correctivas. Está constantemente
supervisando la actuación de los seguidores.
• Administración por excepción pasivo: Sólo se aparece en la acción cuando las
desviaciones e irregularidades han ocurrido. Aparece cuando no se satisfacen los estándares
esperados.
El Laissez Faire se personaliza con una subescala y se describe como la forma más
extrema de dirección pasiva o no directiva. Abdica a las responsabilidades, evita tomar decisiones.
Las variables de resultado
• Satisfacción: Las acciones del líder provocan gratificación en el grupo de trabajo. Los
seguidores se sienten muy bien con las decisiones del líder. Existe un clima organizacional
sano para el buen desarrollo de las actividades.
• Esfuerzo Extra: Las acciones del líder provocan mayor participación de los seguidores en
cuanto a empuje en su trabajo cotidiano. Los seguidores están estimulados a participar
activamente en cuanto el líder necesite de su colaboración.
• Efectividad: Las acciones del líder provocan que se logren los objetivos y metas en los
seguidores. En forma conjunta, los equipos de trabajo participan de manera armónica
surgen a partir de 1960 y se incrementaron en la siguiente década, debido a la creación de
modelos para el logro de lo programado (p.329).
Es por ello que la cultura organizacional y estilos de liderazgo, como menciona los autores
Geraldo Campos et al. (2020), que existe una estrecha relación entre cultura organizacional y
estilos de liderazgo, puesto que lo último puede afectar el compromiso organizacional de las
partes involucradas y, en consecuencia, la performance laboral. Para que esta influencia sea
positiva, el estilo de liderazgo debe estar culturalmente orientado, abarcando creencias y
tradiciones de los colaboradores, sus normas y valores, así como sus preocupaciones más
importantes (Tsai, Wu, y Chung, 2009, como se cita en Geraldo et. al., 2020, p.158).
De acuerdo al desempeño laboral, para los autores Vidigal et. al., (2022) “el rendimiento
laboral es una de las variables de mayor interés para los directivos y propietarios de restaurantes,
como clientes juzgará la calidad del establecimiento a través del servicio prestado por los
empleados. Por lo tanto, como los empleados están en contacto directo con los clientes, pueden
influir en la satisfacción, la lealtad y, en consecuencia, la rentabilidad del cliente” (S.-M. Lee et.
al., 2016, como se cita en Vidigal et. al., 2022, p.12).
Manosalvas Vaca et al. (2024), enfatizan que el liderazgo sostenible, busca mejorar la
vida de todas las partes interesadas, al mismo tiempo que genera beneficios presentes y futuras
para la organización, promoviendo así el valor central de la sostenibilidad a nivel individual,
organizacional y social (Jardon & Martínez-Cobas, 2019, como se cita en Hernández et al., 2023,
p.192).
• Administración por excepción activo: Controla y busca que no existan desviaciones que
se alejen de las reglas y las normas, toma medidas correctivas. Está constantemente
supervisando la actuación de los seguidores.
• Administración por excepción pasivo: Sólo se aparece en la acción cuando las
desviaciones e irregularidades han ocurrido. Aparece cuando no se satisfacen los estándares
esperados.
El Laissez Faire se personaliza con una subescala y se describe como la forma más
extrema de dirección pasiva o no directiva. Abdica a las responsabilidades, evita tomar decisiones.
Las variables de resultado
• Satisfacción: Las acciones del líder provocan gratificación en el grupo de trabajo. Los
seguidores se sienten muy bien con las decisiones del líder. Existe un clima organizacional
sano para el buen desarrollo de las actividades.
• Esfuerzo Extra: Las acciones del líder provocan mayor participación de los seguidores en
cuanto a empuje en su trabajo cotidiano. Los seguidores están estimulados a participar
activamente en cuanto el líder necesite de su colaboración.
• Efectividad: Las acciones del líder provocan que se logren los objetivos y metas en los
seguidores. En forma conjunta, los equipos de trabajo participan de manera armónica
surgen a partir de 1960 y se incrementaron en la siguiente década, debido a la creación de
modelos para el logro de lo programado (p.329).
Es por ello que la cultura organizacional y estilos de liderazgo, como menciona los autores
Geraldo Campos et al. (2020), que existe una estrecha relación entre cultura organizacional y
estilos de liderazgo, puesto que lo último puede afectar el compromiso organizacional de las
partes involucradas y, en consecuencia, la performance laboral. Para que esta influencia sea
positiva, el estilo de liderazgo debe estar culturalmente orientado, abarcando creencias y
tradiciones de los colaboradores, sus normas y valores, así como sus preocupaciones más
importantes (Tsai, Wu, y Chung, 2009, como se cita en Geraldo et. al., 2020, p.158).
De acuerdo al desempeño laboral, para los autores Vidigal et. al., (2022) “el rendimiento
laboral es una de las variables de mayor interés para los directivos y propietarios de restaurantes,
como clientes juzgará la calidad del establecimiento a través del servicio prestado por los
empleados. Por lo tanto, como los empleados están en contacto directo con los clientes, pueden
influir en la satisfacción, la lealtad y, en consecuencia, la rentabilidad del cliente” (S.-M. Lee et.
al., 2016, como se cita en Vidigal et. al., 2022, p.12).
Manosalvas Vaca et al. (2024), enfatizan que el liderazgo sostenible, busca mejorar la
vida de todas las partes interesadas, al mismo tiempo que genera beneficios presentes y futuras
para la organización, promoviendo así el valor central de la sostenibilidad a nivel individual,
organizacional y social (Jardon & Martínez-Cobas, 2019, como se cita en Hernández et al., 2023,
p.192).
Vol. 12/ Núm. 3 2025 pág. 8
Además, el equilibrio entre las dimensiones sociales, ambientales y económicas es
fundamental para comprender cómo se gestiona el desarrollo sostenible en las empresas de
alimentos y bebidas. Según Salazar Duque y Santamaría (2024), esta evaluación permite
identificar las interrelaciones entre los diferentes aspectos de sostenibilidad y su impacto en las
prácticas empresariales.
• Enfoque social: Desde un enfoque social, en nuestra sociedad actual existen brechas que
deben ser resueltas sobre la base de los principios éticos de sostenibilidad; las actividades
de las empresas de alimentos y bebidas deben ser trabajadas conjuntamente con los actores
de interés (empleados, proveedores, clientes o comunidades) mediante fuertes conexiones
para el desarrollo efectivo de las actividades comerciales (Raufflett et al., 2012, como se
cita en Salazar Duque y Santamaría, 2024, p. 107).
• Enfoque ambiental: Los mecanismos o acciones sostenibles que se tomen en cuenta para
mejorar el equilibrio del entorno deben ser contemplados de manera integral y no aislada.
Lamentablemente, el estudio realizado por Binz y de Conto (2019) demostró que las
empresas del sector de alimentos y bebidas sí realizan acciones sustentables ligadas al uso
de alimentos locales, pero que dejan de lado el manejo de residuos o la disminución de
desperdicios. Esto demuestra un desequilibrio en la sustentabilidad, que puede afectar la
imagen de la marca y el cumplimiento de los principios éticos ya mencionados. Según
(Mourad, 2016; Redlingshöfer et al., 2020; como se cita en Salazar Duque y Santamaría,
2024) una empresa llegue a ser sostenible es necesario minimizar los impactos negativos
económicos, ambientales y sociales relacionados con el desperdicio de alimentos, con la
implementación de acciones como la reducción de materias primas o mermas, la
reutilización de comida para el consumo humano, el reciclaje para animales, la creación de
energía o compost, entre otros (p.108).
• Enfoque económico: Según Aulestia y Pardo (2021, como cita en Salazar Duque y
Santamaría, 2024), “lamentablemente estudiar la realidad y participación económica de los
restaurantes es una tarea muy difícil, debido a que la información relacionada con el aporte
económico no es de dominio público, lo que dificulta estimar la realidad y participación de
esta dimensión en el mercado y resolver problemas que puedan aparecer en el camino”
(p.108).
Kim & Hall (2020) señala la importancia de las asociaciones o redes de restaurantes
sostenibles suelen incorporar una serie de prácticas ambientales, económicas y sociales
sostenibles, entre ellas: reducción de residuos; uso eficiente del agua y la energía; uso de
alimentos locales, orgánicos y de temporada, lo que promueve fidelidad en sus clientes.
Además, el equilibrio entre las dimensiones sociales, ambientales y económicas es
fundamental para comprender cómo se gestiona el desarrollo sostenible en las empresas de
alimentos y bebidas. Según Salazar Duque y Santamaría (2024), esta evaluación permite
identificar las interrelaciones entre los diferentes aspectos de sostenibilidad y su impacto en las
prácticas empresariales.
• Enfoque social: Desde un enfoque social, en nuestra sociedad actual existen brechas que
deben ser resueltas sobre la base de los principios éticos de sostenibilidad; las actividades
de las empresas de alimentos y bebidas deben ser trabajadas conjuntamente con los actores
de interés (empleados, proveedores, clientes o comunidades) mediante fuertes conexiones
para el desarrollo efectivo de las actividades comerciales (Raufflett et al., 2012, como se
cita en Salazar Duque y Santamaría, 2024, p. 107).
• Enfoque ambiental: Los mecanismos o acciones sostenibles que se tomen en cuenta para
mejorar el equilibrio del entorno deben ser contemplados de manera integral y no aislada.
Lamentablemente, el estudio realizado por Binz y de Conto (2019) demostró que las
empresas del sector de alimentos y bebidas sí realizan acciones sustentables ligadas al uso
de alimentos locales, pero que dejan de lado el manejo de residuos o la disminución de
desperdicios. Esto demuestra un desequilibrio en la sustentabilidad, que puede afectar la
imagen de la marca y el cumplimiento de los principios éticos ya mencionados. Según
(Mourad, 2016; Redlingshöfer et al., 2020; como se cita en Salazar Duque y Santamaría,
2024) una empresa llegue a ser sostenible es necesario minimizar los impactos negativos
económicos, ambientales y sociales relacionados con el desperdicio de alimentos, con la
implementación de acciones como la reducción de materias primas o mermas, la
reutilización de comida para el consumo humano, el reciclaje para animales, la creación de
energía o compost, entre otros (p.108).
• Enfoque económico: Según Aulestia y Pardo (2021, como cita en Salazar Duque y
Santamaría, 2024), “lamentablemente estudiar la realidad y participación económica de los
restaurantes es una tarea muy difícil, debido a que la información relacionada con el aporte
económico no es de dominio público, lo que dificulta estimar la realidad y participación de
esta dimensión en el mercado y resolver problemas que puedan aparecer en el camino”
(p.108).
Kim & Hall (2020) señala la importancia de las asociaciones o redes de restaurantes
sostenibles suelen incorporar una serie de prácticas ambientales, económicas y sociales
sostenibles, entre ellas: reducción de residuos; uso eficiente del agua y la energía; uso de
alimentos locales, orgánicos y de temporada, lo que promueve fidelidad en sus clientes.
Vol. 12/ Núm. 3 2025 pág. 9
METODOLOGÍA
El estudio es de tipo mixto, explica el liderazgo de la organización y su impacto en la
sostenibilidad en el sector restaurantero. La investigación explicativa son más estructuras que los
estudios con los demás alcances y, de hecho, implican los propósitos de éstos (exploración,
descripción y correlación o asociación). Además de que proporcionan un sentido de
entendimiento del fenómeno a que hacen referencia (Darwin, 2020). En la primera etapa
cuantitativa, los estudio con el instrumento de liderazgo creado por Bass y Avolio (1999 como se
cita Camacho Camacho, 2020) validado el Cuestionario Multifactorial de Liderazgo (MLQ
FORMA 5X CORTA), donde se midió el tipo de liderazgo de la organización del restaurante, se
utilizó la técnica de SPSS v26. En la segunda etapa del estudio se empleó el método cualitativo,
donde se estudiaron el liderazgo y sostenibilidad, se aplicó una entrevista semiestructurada (anexo
I), validad por expertos, y dirigida al factor clave del restaurante. Los resultados fueron analizados
desde la perspectiva de interpretación y explicación.
RESULTADOS Y DISCUSIONES
El estudio permitió conocer las características y análisis del tipo de liderazgo del
restaurante, además de la identificación de la sostenibilidad, en el sector restaurantero localidad
en Los Mochis, Sinaloa.
Como resultado de la investigación, en la tabla 1 se presenta las correlaciones entre
dimensiones:
Tabla 1
Correlaciones entre dimensiones
Dimensiones Transformacional Transaccional Correctivo
Transaccional 0.82** 1 -
Correctivo 0.76** 0.68** 1
Pasivo/Evitador -0.54** -0.49** -0.41**
Nota. Fuente. Elaboración de SSPS con base en resultados del MLQ.
Las correlaciones Positivas Fuertes:
• El Liderazgo Transformacional y Transaccional (r = 0.82): Existe una fuerte correlación
positiva, lo que sugiere que los líderes que presentan comportamientos transformacionales
también tienden a utilizar prácticas transaccionales.
• El Transformacional y Correctivo (r = 0.76), y Transaccional y Correctivo (r = 0.68):
También se observan correlaciones positivas significativas, aunque algo menores, lo que
indica que estas dimensiones pueden coexistir en el estilo de liderazgo de una misma
persona.
METODOLOGÍA
El estudio es de tipo mixto, explica el liderazgo de la organización y su impacto en la
sostenibilidad en el sector restaurantero. La investigación explicativa son más estructuras que los
estudios con los demás alcances y, de hecho, implican los propósitos de éstos (exploración,
descripción y correlación o asociación). Además de que proporcionan un sentido de
entendimiento del fenómeno a que hacen referencia (Darwin, 2020). En la primera etapa
cuantitativa, los estudio con el instrumento de liderazgo creado por Bass y Avolio (1999 como se
cita Camacho Camacho, 2020) validado el Cuestionario Multifactorial de Liderazgo (MLQ
FORMA 5X CORTA), donde se midió el tipo de liderazgo de la organización del restaurante, se
utilizó la técnica de SPSS v26. En la segunda etapa del estudio se empleó el método cualitativo,
donde se estudiaron el liderazgo y sostenibilidad, se aplicó una entrevista semiestructurada (anexo
I), validad por expertos, y dirigida al factor clave del restaurante. Los resultados fueron analizados
desde la perspectiva de interpretación y explicación.
RESULTADOS Y DISCUSIONES
El estudio permitió conocer las características y análisis del tipo de liderazgo del
restaurante, además de la identificación de la sostenibilidad, en el sector restaurantero localidad
en Los Mochis, Sinaloa.
Como resultado de la investigación, en la tabla 1 se presenta las correlaciones entre
dimensiones:
Tabla 1
Correlaciones entre dimensiones
Dimensiones Transformacional Transaccional Correctivo
Transaccional 0.82** 1 -
Correctivo 0.76** 0.68** 1
Pasivo/Evitador -0.54** -0.49** -0.41**
Nota. Fuente. Elaboración de SSPS con base en resultados del MLQ.
Las correlaciones Positivas Fuertes:
• El Liderazgo Transformacional y Transaccional (r = 0.82): Existe una fuerte correlación
positiva, lo que sugiere que los líderes que presentan comportamientos transformacionales
también tienden a utilizar prácticas transaccionales.
• El Transformacional y Correctivo (r = 0.76), y Transaccional y Correctivo (r = 0.68):
También se observan correlaciones positivas significativas, aunque algo menores, lo que
indica que estas dimensiones pueden coexistir en el estilo de liderazgo de una misma
persona.
Vol. 12/ Núm. 3 2025 pág. 10
Correlaciones Negativas Moderadas a Fuertes con Pasivo/Evitador:
• El Transformacional y Pasivo/Evitador (r = -0.54): Existe una correlación negativa
moderadamente fuerte, indicando que, a mayor presencia de liderazgo transformacional,
menor tendencia a comportamientos pasivos o evasivos.
• El Transaccional y Pasivo/Evitador (r = -0.49) y Correctivo y Pasivo/Evitador (r = -0.41)
también muestran correlaciones negativas significativas, lo que implica que los estilos
activos de liderazgo (transformacional, transaccional y correctivo) son incompatibles con
un estilo pasivo/evitador.
Como resultados de los estilos de liderazgo transformacional, transaccional y correctivo
tienden a relacionarse positivamente entre sí, lo que sugiere que un líder puede combinar
elementos de cada uno para conformar un estilo más integral y dinámico. En contraste, el estilo
pasivo/evitador mantiene una relación negativa con todas las demás dimensiones, lo que indica
que, la medida de un líder despliega comportamientos más activos y orientados a la dirección,
disminuye la probabilidad de que adopte actitudes de evasión o ausencia de liderazgo. De acuerdo
a los autores Bass (1985 como cita Vidales Flores et al. 2024) el liderazgo transformacional es
quien motiva a los seguidores, fomentando y promueve el cambio la ética, valores y principios a
los colaboradores a seguir el ejemplo de su líder, además involucra las metas de la organización
para su logro, en cuanto al liderazgo transaccional se dirige al intercambio de costo-beneficio
entre el líder y los seguidores, se centra en las metas y las relaciones entre las recompensas y
castigo.
Figura 1
Liderazgo transformacional y sus subdimensiones
En la figura 1, muestra la fiabilidad del Liderazgo Transformacional y sus subdimensiones,
con los coeficientes Alfa de Cronbach diferenciados por colores:
• Verde → Excelente consistencia interna (≥0.90)
• Azul → Alta/Buena confiabilidad (0.80–0.89)
• Rojo salmón → Aceptable (≥0.70)
Correlaciones Negativas Moderadas a Fuertes con Pasivo/Evitador:
• El Transformacional y Pasivo/Evitador (r = -0.54): Existe una correlación negativa
moderadamente fuerte, indicando que, a mayor presencia de liderazgo transformacional,
menor tendencia a comportamientos pasivos o evasivos.
• El Transaccional y Pasivo/Evitador (r = -0.49) y Correctivo y Pasivo/Evitador (r = -0.41)
también muestran correlaciones negativas significativas, lo que implica que los estilos
activos de liderazgo (transformacional, transaccional y correctivo) son incompatibles con
un estilo pasivo/evitador.
Como resultados de los estilos de liderazgo transformacional, transaccional y correctivo
tienden a relacionarse positivamente entre sí, lo que sugiere que un líder puede combinar
elementos de cada uno para conformar un estilo más integral y dinámico. En contraste, el estilo
pasivo/evitador mantiene una relación negativa con todas las demás dimensiones, lo que indica
que, la medida de un líder despliega comportamientos más activos y orientados a la dirección,
disminuye la probabilidad de que adopte actitudes de evasión o ausencia de liderazgo. De acuerdo
a los autores Bass (1985 como cita Vidales Flores et al. 2024) el liderazgo transformacional es
quien motiva a los seguidores, fomentando y promueve el cambio la ética, valores y principios a
los colaboradores a seguir el ejemplo de su líder, además involucra las metas de la organización
para su logro, en cuanto al liderazgo transaccional se dirige al intercambio de costo-beneficio
entre el líder y los seguidores, se centra en las metas y las relaciones entre las recompensas y
castigo.
Figura 1
Liderazgo transformacional y sus subdimensiones
En la figura 1, muestra la fiabilidad del Liderazgo Transformacional y sus subdimensiones,
con los coeficientes Alfa de Cronbach diferenciados por colores:
• Verde → Excelente consistencia interna (≥0.90)
• Azul → Alta/Buena confiabilidad (0.80–0.89)
• Rojo salmón → Aceptable (≥0.70)
Vol. 12/ Núm. 3 2025 pág. 11
Tabla 2
Resultados estadísticos de fiabilidad por dimensiones de liderazgo
Dimensión Variables α-
Cronbach
Interpretación
Carisma Inspiracional (C/I) P1-P9 0.892 Excelente
consistencia
Influencia Idealizada Atribuida (IIA) P10-P18 0.876 Alta confiabilidad
Motivación Inspiracional (MI) P19-P27 0.911 Excelente
consistencia
Estimulación Intelectual (EI) P28-P36 0.843 Buena confiabilidad
Recompensa Contingente (RC) P63-P67 0.785 Consistencia
aceptable
Nota. Fuente: Procesamiento de datos del archivo Excel
Las dimensiones del liderazgo presentan los niveles de confiabilidad, destacando
Motivación Inspiracional (0.911) y Carisma Inspiracional (0.892) por su consistencia excelente.
La dimensión con mejor confiabilidad fue Recompensa Coningente (0.785), pero aún dentro de
lo aceptable, por lo que puede usarse en el análisis sin comprometer la calidad de los resultados.
(Pendiente de triangular información).
Como resultado de entrevistas el liderazgo y la sostenibilidad en la organización, se observa
la participación de los colaboradores es efectiva ya que cuando responden se les solicita su
involucramiento y se llevan a cabo las actividades de manera correcta. En este contexto, el líder
debe ser capaz de transmitir su visión y expectativas de forma clara y de manera efectiva. Según
Sarmiento Barros (2024) el liderazgo es el compromiso y la motivación de los empleados y/o
colaboradores depende de la calidad del liderazgo que inspire confianza, interés, bienestar,
compromiso, además, es fundamental que el líder comunique los objetivos de la organización e
involucre a los colaboradores a tomar decisiones fomentando mayor sentido de pertenencia en la
organización y propósito dentro de los equipos.
La integración de la organización hacia la sostenibilidad se refleja al departamento de
gerencial, en la tabla 3 muestra los resultados de integración de liderazgo.
Tabla 3
Resultados de integración de liderazgo
Liderazgo y sostenibilidad Conocimiento del liderazgo y
sostenibilidad
Integración del liderazgo en la empresa (Ítems 1, 2, 3). Participación de los colaboradores en el
estilo de liderazgo.
Nota. Fuente: Elaboración propia.
Tabla 2
Resultados estadísticos de fiabilidad por dimensiones de liderazgo
Dimensión Variables α-
Cronbach
Interpretación
Carisma Inspiracional (C/I) P1-P9 0.892 Excelente
consistencia
Influencia Idealizada Atribuida (IIA) P10-P18 0.876 Alta confiabilidad
Motivación Inspiracional (MI) P19-P27 0.911 Excelente
consistencia
Estimulación Intelectual (EI) P28-P36 0.843 Buena confiabilidad
Recompensa Contingente (RC) P63-P67 0.785 Consistencia
aceptable
Nota. Fuente: Procesamiento de datos del archivo Excel
Las dimensiones del liderazgo presentan los niveles de confiabilidad, destacando
Motivación Inspiracional (0.911) y Carisma Inspiracional (0.892) por su consistencia excelente.
La dimensión con mejor confiabilidad fue Recompensa Coningente (0.785), pero aún dentro de
lo aceptable, por lo que puede usarse en el análisis sin comprometer la calidad de los resultados.
(Pendiente de triangular información).
Como resultado de entrevistas el liderazgo y la sostenibilidad en la organización, se observa
la participación de los colaboradores es efectiva ya que cuando responden se les solicita su
involucramiento y se llevan a cabo las actividades de manera correcta. En este contexto, el líder
debe ser capaz de transmitir su visión y expectativas de forma clara y de manera efectiva. Según
Sarmiento Barros (2024) el liderazgo es el compromiso y la motivación de los empleados y/o
colaboradores depende de la calidad del liderazgo que inspire confianza, interés, bienestar,
compromiso, además, es fundamental que el líder comunique los objetivos de la organización e
involucre a los colaboradores a tomar decisiones fomentando mayor sentido de pertenencia en la
organización y propósito dentro de los equipos.
La integración de la organización hacia la sostenibilidad se refleja al departamento de
gerencial, en la tabla 3 muestra los resultados de integración de liderazgo.
Tabla 3
Resultados de integración de liderazgo
Liderazgo y sostenibilidad Conocimiento del liderazgo y
sostenibilidad
Integración del liderazgo en la empresa (Ítems 1, 2, 3). Participación de los colaboradores en el
estilo de liderazgo.
Nota. Fuente: Elaboración propia.
Vol. 12/ Núm. 3 2025 pág. 12
Los resultados obtenidos en la práctica sostenible en la organización, se muestra en la en
la siguiente tabla 4.
Tabla 4
Práctica sostenible en la organización
Práctica sostenibilidad Conocimiento del sostenibilidad
Práctica sostenible (ítems 8) Reciclaje uso de energías renovables,
reducción de residuos.
Práctica que adopta la empresa (ítem 9) Demanda del mercado, regulación,
responsabilidad social
Nota. Fuente: Elaboración propia. La práctica sostenible en la empresa cuenta con reducción de uso de papel y
documentos impresos por lo que se hace digital como son facturas, entre otros documentos, reducción de papel por
franelas y/o toallas, asimismo se compran productos o servicios que sean sostenibles.
Las prácticas adoptadas por la empresa, se considera el a favor para reducir el impacto
ambiental, lo cual contribuye a mejorar la imagen corporativa, ahorro de dinero y la eficiencia
como beneficio de ser un restaurante sostenible, como señalan Iriarte et al., (2024) este tipo de
medidas permite a reducir los costos operativos como la gestión administrativa y financiera,
tecnológica, reducción de energía, entre otros. Asimismo, se identifican avances en la gestión de
residuos sólidos en la reducción de alimentos e implementar sistema de eficiencia, tal como lo
describen Vizzoto et al., 2021, como se cita en De Niz Sedano y Nájera González (2023). Estos
esfuerzos no solo optimizan en los procesos internos, sino también en fortalecer la imagen de la
marca, en cuanto certificaciones y estándares de calidad, responsabilidad social, sostenibilidad y
lealtad de los clientes, como mencionan López Díaz et al., (2024).
Las prácticas sostenibles se identifican con un nivel medio-alto de implementación.
Aspectos como el manejo responsable de residuos y el uso eficiente de energía, recibieron
puntuaciones positivas, mientras que prácticas relacionadas con el aprovechamiento del agua y el
consumo de insumos locales mostraron valoraciones más bajas. Esto indica que, si bien existe un
compromiso ambiental, aún hay áreas de oportunidad para consolidar una política integral de
sostenibilidad.
CONCLUSIÓN
El presente estudio permitió analizar la relación entre el estilo de liderazgo y gestión
sostenibilidad dentro del sector restaurantero, tomando como referencia un establecimiento de la
ciudad de Los Mochis, Sinaloa. Los resultados evidencian que el liderazgo organizacional
constituye un factor clave para promover prácticas sostenibles y fortalecer la competitividad
empresarial en un entorno de creciente exigencia social y ambiental.
El restaurante de alta cocina presenta una estructura jerárquica definida, con roles y
responsabilidades que facilita la comunicación y coordinación interna. Esta estructura
organizacional favorece el cumplimiento de objetivos operativos y estratégicos.
Los resultados obtenidos en la práctica sostenible en la organización, se muestra en la en
la siguiente tabla 4.
Tabla 4
Práctica sostenible en la organización
Práctica sostenibilidad Conocimiento del sostenibilidad
Práctica sostenible (ítems 8) Reciclaje uso de energías renovables,
reducción de residuos.
Práctica que adopta la empresa (ítem 9) Demanda del mercado, regulación,
responsabilidad social
Nota. Fuente: Elaboración propia. La práctica sostenible en la empresa cuenta con reducción de uso de papel y
documentos impresos por lo que se hace digital como son facturas, entre otros documentos, reducción de papel por
franelas y/o toallas, asimismo se compran productos o servicios que sean sostenibles.
Las prácticas adoptadas por la empresa, se considera el a favor para reducir el impacto
ambiental, lo cual contribuye a mejorar la imagen corporativa, ahorro de dinero y la eficiencia
como beneficio de ser un restaurante sostenible, como señalan Iriarte et al., (2024) este tipo de
medidas permite a reducir los costos operativos como la gestión administrativa y financiera,
tecnológica, reducción de energía, entre otros. Asimismo, se identifican avances en la gestión de
residuos sólidos en la reducción de alimentos e implementar sistema de eficiencia, tal como lo
describen Vizzoto et al., 2021, como se cita en De Niz Sedano y Nájera González (2023). Estos
esfuerzos no solo optimizan en los procesos internos, sino también en fortalecer la imagen de la
marca, en cuanto certificaciones y estándares de calidad, responsabilidad social, sostenibilidad y
lealtad de los clientes, como mencionan López Díaz et al., (2024).
Las prácticas sostenibles se identifican con un nivel medio-alto de implementación.
Aspectos como el manejo responsable de residuos y el uso eficiente de energía, recibieron
puntuaciones positivas, mientras que prácticas relacionadas con el aprovechamiento del agua y el
consumo de insumos locales mostraron valoraciones más bajas. Esto indica que, si bien existe un
compromiso ambiental, aún hay áreas de oportunidad para consolidar una política integral de
sostenibilidad.
CONCLUSIÓN
El presente estudio permitió analizar la relación entre el estilo de liderazgo y gestión
sostenibilidad dentro del sector restaurantero, tomando como referencia un establecimiento de la
ciudad de Los Mochis, Sinaloa. Los resultados evidencian que el liderazgo organizacional
constituye un factor clave para promover prácticas sostenibles y fortalecer la competitividad
empresarial en un entorno de creciente exigencia social y ambiental.
El restaurante de alta cocina presenta una estructura jerárquica definida, con roles y
responsabilidades que facilita la comunicación y coordinación interna. Esta estructura
organizacional favorece el cumplimiento de objetivos operativos y estratégicos.
Vol. 12/ Núm. 3 2025 pág. 13
Se comprobó que los estilos de liderazgo transformacional y transaccional mantienen una
correlación positiva significativa, lo que indica que los líderes aplican estrategias de gestión
orientadas a los resultados y recompensas. Además, el liderazgo pasivo o evitador mostró
correlaciones negativas con los demás estilos, lo que reafirma que la ausencia de dirección limita
la eficiencia y el compromiso organizacional.
En el liderazgo efectivo se caracterizó por la comunicación clara, la empatía, la
adaptabilidad y la motivación, donde genera un ambiente de trabajo colaborativo y participativo.
Con ello, fortaleciendo la cultura organizacional y facilitando la integración de prácticas
sostenibles en los procesos operativos.
De acuerdo con la sostenibilidad, el restaurante ha adaptado acciones medioambientales,
como la reducción del uso de papel, la digitalización de procesos y la gestión responsable de
residuos.
De esta manera, el liderazgo y la gestión sostenible contribuyen al equilibrio entre la
rentabilidad y la responsabilidad ambiental y social, al fomentar una visión con compromiso ético
con el entorno. Por lo tanto, fortalecer las competencias de liderazgo y sostenibilidad en la
empresa del sector restaurantero es esencial para seguir logrando su permanencia y
competitividad en el mercado actual.
Se comprobó que los estilos de liderazgo transformacional y transaccional mantienen una
correlación positiva significativa, lo que indica que los líderes aplican estrategias de gestión
orientadas a los resultados y recompensas. Además, el liderazgo pasivo o evitador mostró
correlaciones negativas con los demás estilos, lo que reafirma que la ausencia de dirección limita
la eficiencia y el compromiso organizacional.
En el liderazgo efectivo se caracterizó por la comunicación clara, la empatía, la
adaptabilidad y la motivación, donde genera un ambiente de trabajo colaborativo y participativo.
Con ello, fortaleciendo la cultura organizacional y facilitando la integración de prácticas
sostenibles en los procesos operativos.
De acuerdo con la sostenibilidad, el restaurante ha adaptado acciones medioambientales,
como la reducción del uso de papel, la digitalización de procesos y la gestión responsable de
residuos.
De esta manera, el liderazgo y la gestión sostenible contribuyen al equilibrio entre la
rentabilidad y la responsabilidad ambiental y social, al fomentar una visión con compromiso ético
con el entorno. Por lo tanto, fortalecer las competencias de liderazgo y sostenibilidad en la
empresa del sector restaurantero es esencial para seguir logrando su permanencia y
competitividad en el mercado actual.
Vol. 12/ Núm. 3 2025 pág. 14
REFERENCIAS
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LIDERAZGO POR MÉDICOS DE CONSULTA EXTERNA DE LA UMF 248 DEL IMSS.
http://ri.uaemex.mx/bitstream/handle/20.500.11799/109849/TESIS%20JOEL%20CAM
ACHO%20CAMACHO.pdf?sequence=1
Darwin, R. (2020). Investigación científica. https://investigacioncientifica.org/alcance-la-
investigacion-cientifica/
De Niz Sedano, Á. G., & Nájera González, A. (2023). La sustentabilidad en la industria de
restaurantes: prácticas, desafíos y oportunidades. Suma de negocios, 14(31), 164-173.
https://doi.org/https://doi.org/10.14349/sumneg/2023.V14.N31.A8
Fatoki, O. (2021). Sustainable leadership and sustainable performance of hospitality firms in
South Africa. Entrepreneurship and Sustainability Issues, 8(4), 610-621.
https://doi.org/https://doi.org/10.9770/jesi.2021.8.4(37)
Geraldo Campos, L. A., Mera Sánchez, A. R., & Rocha Perez, E. (2020). Importancia de los
estilos de liderazgo: un abordaje de revisión teórica. Revista de Investigación Apuntes
Universitarios, 10(4), 156-174. https://doi.org/https://doi.org/10.17162/au.v10i4.501
Haro Esquivel, G., Sital Muñoz, S., & Nuñez Cortez, A. M. (2024). Construyendo el Futuro:
Liderazgo 4.0 en la Nueva Economía. Perspectivas Revista Científica Y Académica, 4(2),
1332-1348. https://doi.org/https://doi.org/10.61384/r.c.a..v4i2.288
Hernández Espíndola, H. M., Hernández Martínez, J. E., Galarza Fuentes, M. F., & Páez
Cárdenas, L. F. (2023). Liderazgo Sostenible e Innovación en la Empresa: Integrando
Objetivos Económicos, Sociales y Ambientales en la Zona Oriente del Estado de México.
Ciencia Latina Revista Científica Multidisciplinar, 7(5), 278-297.
https://doi.org/https://doi.org/10.37811/cl_rcm.v7i4.7682
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https://www.inegi.org.mx/contenidos/productos/prod_serv/contenidos/espanol/bvinegi/
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Caicedo Coello, E. A. (2024). Costos operativos del área de alimentos y bebidas para
mantener la rentabilidad de los establecimientos de restauración. International Journal of
Professional Business Review, 9(8), 1-22.
https://doi.org/https://doi.org/10.26668/businessreview/2024.v9i8.4807
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